ปั้งปั้งจี
ปั้งปั้งจี (棒棒鸡, 棒棒雞, bàngbàngjī) เป็นอาหารจานเย็นในอาหารเสฉวน[1] ทำจากเนื้อไก่นึ่งราดด้วยซอสเสฉวนและซอสไกว้เว่ย์[2] ในประเทศญี่ปุ่นมักใช้ ซอสทาฮีนี ซึ่งทำจากงา[3][1]
ภาพรวม
[แก้]ว่ากันว่าชื่อมีการใช้ตัวอักษรจีน 棒 (แท่งไม้) เนื่องจากไก่ย่างถูกตีด้วยแท่งไม้เพื่อให้เนื้อนุ่ม[3] สูตรดั้งเดิมจะฉีกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงโดยตัดด้วยมีดทำครัว ในปี 2018 แทบไม่มีร้านไหนในเฉิงตู มณฑลเสฉวน ที่ทำปั้งปั้งจีด้วยการตีไก่ด้วยไม้แล้ว[3]
ในประเทศจีน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้แค่เนื้อไก่อย่างเดียวโดยไม่มีการปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ รสชาตก็อาศัยความเผ็ดร้อนของพริกตามแบบฉบับของอาหารเสฉวน
อ้างอิง
[แก้]- 1 2 "四川料理紹介シリーズ：棒棒鶏". 麻辣東京. 2019-04-20. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-08-01. สืบค้นเมื่อ 2022-04-19.
- ↑ 陳宇慧 (2019-11-15). "四川タレが決め手！大人気中国人ブロガーがオススメする「棒棒鶏（バンバンジー）」". クックパッドニュース. สืบค้นเมื่อ 2022-04-19.
- 1 2 3 中川正道 (2019-04-05). "麻辣連盟総裁に訊く！ "よだれが出るほど美味しい"本場四川の「よだれ鶏」の魅力とは？". 食楽Web（徳間書店）. p. 2. สืบค้นเมื่อ 2022-04-19.