น้ำส้มสายชูดำ
น้ำส้มสายชูดำ (จีน: 黑醋; พินอิน: hēicù หรือ ญี่ปุ่น: 黒酢; โรมาจิ: kurozu) เป็น น้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ทำจากธัญพืช ลักษณะเด่นคือมีสีดำ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างในวัตถุดิบระหว่างน้ำส้มสายชูดำของญี่ปุ่นและน้ำส้มสายชูดำของจีน[1] ในญี่ปุ่นอาจเรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชูไห (つぼ酢)[1] หรือน้ำส้มสายชูข้าวดำ (米黒酢)[1]
ในวิธีการดั้งเดิมจะต้มโดยวิธีแซ็กคาริฟิเคชัน การหมักแอลกอฮอล์ และการหมักกรดน้ำส้มโดยใช้ไหที่ตั้งวางไว้ในที่โล่ง[1]