กิมจิ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
กิมจิ (คิมชี)
Various kimchi.jpg
กิมจิร่วมสมัยรูปแบบต่าง ๆ
ชื่ออื่น
ชื่อเกาหลี
ฮันกึล
김치
อาร์อาร์gimchi
เอ็มอาร์kimch'i
IPA/kim.tɕʰi/
มื้อBanchan
แหล่งกำเนิดประเทศเกาหลี
ภูมิภาคประเทศเกาหลี
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง
  • เกาหลีเหนือ
  • เกาหลีใต้
ส่วนผสมหลักผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา และหัวไชเท้าเกาหลี
รูปแบบอื่นเบชู-กิมจิ, แบก-กิมจิ, dongchimi, กิมจิหัวไชเท้า, นาบัก-กิมจิ, ปา-กิมจิ, ย็อลมู-กิมจิ, gat-kimchi, seokbakji

กิมจิ (เกาหลี: 김치; ราชบัณฑิตยสภา: คิมชี) เป็นของกินตามประเพณีในอาหารเกาหลี ประกอบด้วย ผัก เช่น ผักกาดขาวและหัวไชเท้า ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น ผงพริกที่เรียกโกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็มที่เรียกช็อตกัล[1][2] มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงแทบทุกมื้อ และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทต้มและตุ๋น[3]

กิมจินั้นมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งทำด้วยผักที่ต่างกันออกไป[2] ตามประเพณีแล้ว กิมจิมักเก็บไว้ในโอ่งดินขนาดใหญ่ที่เรียก องกี แล้วฝังไว้ใต้ดินเพื่อมิให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว และเพื่อรักษาอุณหภูมิมิให้เน่าเปื่อยเร็วไปในช่วงฤดูร้อน[4] โอ่งดังกล่าวบางทีก็เก็บไว้นอกบ้านตรงชานที่ทำขึ้นพิเศษ เรียกว่า ชังดกแด ส่วนในยุคปัจจุบัน หันไปใช้ตู้แช่กิมจิกันมากขึ้น[2]

ระเบียงภาพ[แก้]

อ้างอิง[แก้]

  1. "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. สืบค้นเมื่อ 23 March 2017.
  2. 2.0 2.1 2.2 Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. สืบค้นเมื่อ 9 August 2010.
  3. Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (September 2017). "Korean kimchi : promoting healthy meals through cultural tradition". Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005. ISSN 2352-6181.
  4. Jang, Dai-Ja; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye Jeong; Kim, Kang-sung; Kwon, Dae Young (September 2015). "Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables". Journal of Ethnic Foods. 2 (3): 126–136. doi:10.1016/j.jef.2015.08.005. ISSN 2352-6181.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]