กิมจิ

*กิมจิ* (*คิมชี*)
	กิมจิร่วมสมัยรูปแบบต่าง ๆ
ชื่ออื่น
ชื่อเกาหลี
ฮันกึล	김치
อาร์อาร์	gimchi
เอ็มอาร์	kimch'i
IPA	[kim.tɕʰi]
มื้อ	Banchan
แหล่งกำเนิด	ประเทศเกาหลี
ภูมิภาค	ประเทศเกาหลี
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง	เกาหลีเหนือ; เกาหลีใต้;
ส่วนผสมหลัก	ผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา และหัวไชเท้าเกาหลี
รูปแบบอื่น	เบชู-กิมจิ, แบก-กิมจิ, dongchimi, กิมจิหัวไชเท้า, นาบัก-กิมจิ, ปา-กิมจิ, ย็อลมู-กิมจิ, gat-kimchi, seokbakji
	ตำราอาหาร: กิมจิ (คิมชี); สื่อ: กิมจิ (คิมชี);

กิมจิ (เกาหลี: 김치; ราชบัณฑิตยสภา: คิมชี) เป็นของกินตามประเพณีในอาหารเกาหลี ประกอบด้วย ผัก เช่น ผักกาดขาวและหัวไชเท้า ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น ผงพริกที่เรียกโกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็มที่เรียกช็อตกัล^[1]^[2] มักรับประทานเป็นของเคียงแทบทุกมื้อ และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทต้มและตุ๋น^[3]

กิมจินั้นมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งทำด้วยผักที่ต่างกันออกไป^[2] ตามประเพณีแล้ว กิมจิมักเก็บไว้ในโอ่งดินขนาดใหญ่ที่เรียก องกี แล้วฝังไว้ใต้ดินเพื่อมิให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว และเพื่อรักษาอุณหภูมิมิให้เน่าเปื่อยเร็วไปในช่วงฤดูร้อน^[4] โอ่งดังกล่าวบางทีก็เก็บไว้นอกบ้านตรงชานที่ทำขึ้นพิเศษ เรียกว่า ชังดกแด ส่วนในยุคปัจจุบัน หันไปใช้ตู้แช่กิมจิกันมากขึ้น^[2]

ระเบียงภาพ

กิมจิผักกาดขาว
คิมชีจีแก แกงทำจากกิมจิ
โอ่งกิมจิ

อ้างอิง

↑ "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. สืบค้นเมื่อ 23 March 2017.
1 2 3 Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. สืบค้นเมื่อ 9 August 2010.
↑ Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (September 2017). "Korean kimchi : promoting healthy meals through cultural tradition". Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005. ISSN 2352-6181.
↑ Jang, Dai-Ja; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye Jeong; Kim, Kang-sung; Kwon, Dae Young (September 2015). "Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables". Journal of Ethnic Foods. 2 (3): 126–136. doi:10.1016/j.jef.2015.08.005. ISSN 2352-6181.

แหล่งข้อมูลอื่น

[Britannica-1] "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. สืบค้นเมื่อ 23 March 2017.

[Chin-2] 1 2 3 Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. สืบค้นเมื่อ 9 August 2010.

[:5-3] Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (September 2017). "Korean kimchi : promoting healthy meals through cultural tradition". Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005. ISSN 2352-6181.

[:6-4] Jang, Dai-Ja; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye Jeong; Kim, Kang-sung; Kwon, Dae Young (September 2015). "Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables". Journal of Ethnic Foods. 2 (3): 126–136. doi:10.1016/j.jef.2015.08.005. ISSN 2352-6181.

[1]

[2]

[3]

[4]