กราแต็งโดฟีนัว

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
กราแต็งโดฟีนัว
Gratin dauphinois.jpg
กราแต็งโดฟีนัว
ประเภทกราแต็ง
มื้อจานเดียวหรือเครื่องเคียง
แหล่งกำเนิดฝรั่งเศส
ภูมิภาคโดฟีเน
ส่วนผสมหลักมันฝรั่ง, นมหรือครีม

กราแต็งโดฟีนัว (ฝรั่งเศส: gratin dauphinois) เป็นอาหารชนิดหนึ่งจากภูมิภาคโดฟีเนทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ทำจากมันฝรั่งที่ฝานให้มีความหนาประมาณเหรียญ วางเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะดินเผาหรือถาดแก้วที่ถูกระเทียมและทาเนยจนทั่ว ราดนมหรือครีม (และบางครั้งโรยเนยแข็งกรุยแยร์ขูด) แล้วนำไปอบในเตาด้วยอุณหภูมิประมาณ 150–160 องศาเซลเซียส ก่อนจะเพิ่มความร้อนขึ้นในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ[1][2]

ผู้นิยมสูตรดั้งเดิมบางคนยืนกรานว่ากราแต็งโดฟีนัวต้องไม่มีเนยแข็ง เพราะจะกลายเป็น กราแต็งซาวัวยาร์ (gratin savoyard) แทน[3] ถึงกระนั้น สูตรอาหารของเชฟหลายคนซึ่งรวมถึงโอกุสต์ แอ็สกอฟีเย, โอสติน เดอ ครอซ, รอเบิร์ต แคร์เรียร์ และคอนสตันซ์ สปราย ก็กำหนดให้ใช้เนยแข็งและไข่ด้วย[1][4][5]

กราแต็งโดฟีนัวแตกต่างจากกราแต็งมันฝรั่งทั่วไปตรงที่ใช้มันฝรั่งดิบแทนที่จะเป็นมันฝรั่งต้มสุก[6] นอกจากนี้ยังแตกต่างจากปอมโดฟีน (pommes dauphine) ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งบดผสมกับแป้งและเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม[1]

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 1.2 Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
  2. Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
  3. Peter Graham, Classic Cheese Cookery, 2008, ISBN 1909808857, s.v. Gratin 'Dauphinois'"
  4. Robert Carrier (1963) Great Dishes of the World. London: Nelson. p. 725.
  5. Constance Spry; Rosemary Hume (1979 [1956]) The Constance Spry Cookery Book. London: Pan Books. p. 207.
  6. Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) The Best of Boulestin. London: William Heinemann. p. 249.