อะคริลาไมด์
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
| อะคริลาไมด์ | |
|---|---|
 |
 |
 |
|
| ชื่อตาม IUPAC | prop-2-enamide |
| ตัวระบุ | |
| เลขทะเบียน CAS | [79-06-1][CAS] |
| SMILES |
|
| คุณสมบัติ | |
| สูตรโมเลกุล | C3H5NO |
| มวลโมเลกุล | 71.08 g mol−1 |
| ความหนาแน่น | 1.13 g/cm³ |
| จุดหลอมเหลว |
84.5 °C |
| จุดเดือด |
- (polymerization) |
| ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ | 204 g/100 ml (25 °C) |
| ความอันตราย | |
| EU classification | Toxic (T) แม่แบบ:Carc2 แม่แบบ:Muta2 แม่แบบ:Repr3 |
| EU Index | 616-003-00-0 |
| NFPA 704 |
 2
3
2
|
| R-phrases | R45, R46, แม่แบบ:R20/21, R25, R36/38, แม่แบบ:R43, R48/23/24/25, R62 |
| S-phrases | S53, S45 |
| จุดวาบไฟ | 138 °C |
| อุณหภูมิที่ติดไฟด้วยตัวเอง | 424 °C |
| หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa | |
| แหล่งอ้างอิงของกล่องข้อมูล | |
อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง[1]
สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น
อ้างอิง [แก้]
บทความเกี่ยวกับเคมีนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยเพิ่มข้อมูล ดูเพิ่มที่ สถานีย่อย:เคมี
