อะคริลาไมด์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
อะคริลาไมด์
Acrylamide-2D-skeletal.png
Acrylamide-MW-2000-3D-balls.png
Acrylamide-MW-2000-3D-vdW.png
ชื่อตาม IUPAC prop-2-enamide
ตัวระบุ
เลขทะเบียน CAS [79-06-1][CAS]
SMILES
คุณสมบัติ
สูตรโมเลกุล C3H5NO
มวลโมเลกุล 71.08 g mol−1
ความหนาแน่น 1.13 g/cm³
จุดหลอมเหลว

84.5 °C

จุดเดือด

- (polymerization)

ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ 204 g/100 ml (25 °C)
ความอันตราย
การจำแนกของ EU Toxic (T)
แม่แบบ:Carc2
แม่แบบ:Muta2
แม่แบบ:Repr3
EU Index 616-003-00-0
NFPA 704
NFPA 704.svg
2
3
2
 
R-phrases R45, R46, แม่แบบ:R20/21,
R25, R36/38, แม่แบบ:R43,
R48/23/24/25, R62
S-phrases S53, S45
จุดวาบไฟ 138 °C
อุณหภูมิที่ติดไฟด้วยตัวเอง 424 °C
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
แหล่งอ้างอิงของกล่องข้อมูล

อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง[1]

สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น

อ้างอิง[แก้]