มิริง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ชามใส่มิริง

มิริง (ญี่ปุ่น: 味醂 หรือ みりん ?) เป็นเครื่องปรุงอาหารที่จำเป็นในการประกอบอาหารของญี่ปุ่น ประกอบด้วยน้ำตาล 40-50% [1] เป็นประเภทไวน์ข้าวคล้ายกับสาเก แต่จะลดปริมาณแอลกอฮอล์ลงจากราว 20% เหลือเพียง 14% [2] โดยมิริงนั้นแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ 1. ฮง มิริง มีแอลกอฮอลล์ 2. ชิโอะ มิริง มีแอลกอฮอล์และ 1.5% เกลือ [1] เพื่อเลี่ยงภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 3.ชิน มิริง[3] หรือเรียกอีกอย่างว่า มิริงฟุ โชะมิริว ซึ่งมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1%

ขวดบรรจุมิริงที่ผลิตในการพาณิชย์ญี่ปุ่น

ในยุคเอะโดะ ชาวญี่ปุ่นดื่มมิริงโดยถือว่าเป็นสาเกหวาน หรือ เหล้าหวาน [4] และโอะโทะโซะสำหรับเทศกาลปีใหม่นั้น ก็สามารถทำได้โดยการผสมเครื่องเทศที่เรียกว่า โทะโซะซัน ลงไปในมิริง [5]

การประกอบอาหารในภูมิภาคคันไซนั้น มิริงจะถูกต้มก่อนเป็นระยะเวลาสั้นๆ มิริงชนิดนี้เรียกว่า นิกิริ มิริง (煮切り味醂) เพื่อให้แอลกอฮอล์บางส่วนระเหยไป หรือในภูมิภาคคันโต มิริงถูกนำมาใช้การบำบัด นอกจากนี้บางครั้งแล้ว มิริง ยังเป็นวัตถุดิบของซอสเทะริยะกิ

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 "Diversified uses of Mirin". Taiwan News. Archived from the original on 2009-01-06. สืบค้นเมื่อ 2009-01-07. 
  2. Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. Ming Tsai. Harvard Common Press. p. 75. ISBN 978-1-55832-177-9. สืบค้นเมื่อ 2009-01-06. 
  3. Telford, Anthony (2003). The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. Allen & Unwin. p. 153. สืบค้นเมื่อ 2009-01-06. 
  4. Chiba, Machiko; 千葉真知子, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Japanese Dishes for Wine Lovers. Kodansha International. p. 12. ISBN 978-4-7700-3003-0. สืบค้นเมื่อ 2009-01-06. 
  5. Gauntner, John (2001-12-31). "An o-tososan a year keeps the doc away". The Japan Times. Archived from the original on 2009-01-07. สืบค้นเมื่อ 2009-01-07.