ปานีร์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ปานีร์
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
ปานีร์
กำเนิด
ชื่ออื่น ชานะ เชนะ
แหล่งกำเนิด เอเชียใต้และตะวันออกกลาง
ภูมิภาค เอเชียใต้และตะวันออกกลาง
รายละเอียด
ชนิด ชีส
เครื่องปรุงหลัก นมที่ต้มจนตกตะกอน
อื่น ๆ เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากนม
มัตตาปานีร์ อาหารมังสวิรัตน์ของอินเดีย

ปานีร์ (Paneer;ปัญจาบ: ਪਨੀਰ; ภาษาฮินดี และภาษาเนปาลี पनीर panīr; ภาษาอาร์เมเนีย: Պանիր panir; ภาษาอูรดู: پنير; เคิร์ด: پەنییر penîr; เปอร์เซีย: پنير panir; ภาษาตุรกี peynir;) เป็นชีสสดชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมแพร่หลายในอินเดียภาคเหนือและภาคตะวันออก โดยในอินเดียภาคเหนือเรียกเชนะ เป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานมังสวิรัตน์เพราะไม่ใช้เอนไซม์จากตับลูกวัวมาช่วยในการแข็งตัว แต่ใช้น้ำมะนาว น้ำส้มหรือหางนมจากการทำปานีร์ครั้งก่อนหน้าใส่ลงในนมที่ต้มจนเดือดแล้วคนไปในทางเดียวกัน นมจะตกตะกอนเป็นก้อน เมื่อบีบน้ำออกและกดทับให้แข็ง จะได้ปานีร์ ในอินเดียใช้ปานีร์ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงใส่ถั่วลันเตา แกงใส่ผักปวยเล้ง รัสมาลัย ปานีร์ย่างหรือข้าวหมกปานีร์ เป็นต้น

ปานีร์หั่นเป็นก้อนใส่ในสลัดในมุมไบ
ซาก ปานีร์ หรือ ปาลัก ปานีร์ -แกงผักโขม

อ้างอิง[แก้]

  • พจน์ สัจจะ. ฟูดอับเดต:ชีสปานีร์ประดุจเต้าหู้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 207 กันยายน 2554, หน้า 10