กีวตัง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก กิวตัง)
กีวตังคะราเงะ

กีวตัง (ญี่ปุ่น: 牛タン gyūtan ?) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำมาจากลิ้นวัวย่าง คำว่ากีวตังเป็นการผสมระหว่างคำว่า กิว (ญี่ปุ่น:  gyū ?) ในภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่าวัว กับคำว่า ตัง (tongue) ในภาษาอังกฤษที่แปลว่าลิ้น เนื่องจากคำว่ากีวตังมีความหมายทางภาษาว่า "ลิ้นวัว" ดังนั้นในญี่ปุ่นจึงใช้คำนี้เรียกลิ้นวัวด้วยเช่นกัน การปรุงกีวตังเริ่มต้นจากเมืองเซนไดเมื่อ พ.ศ. 2491 ปกติแล้วในเซนไดจะรับประทานกับข้าวบาร์เลย์ ซุปหางวัว และผักดอง ในพื้นที่อื่น ๆ ในญี่ปุ่นมักจะมีกีวตังในร้านยะกินิกุ เดิมทีกีวตังจะปรุงรสด้วยเกลือ ในร้านยะกินิกุหลายร้านจึงเรียกกีวตังว่า ทังชิโอะ (ญี่ปุ่น: タン塩 tanshio lit. "tongue salt" ?) ปัจจุบันบางร้านจะบริการกีวตังพร้อมกับ tare sauce

ประวัติ[แก้]

เมื่อ พ.ศ. 2491 ซะโนะ เคชิโร เจ้าของร้านยะกิโทะริในเซ็นได ได้เปิดร้านอาหารใหม่ที่บริการอาหารจากลิ้นวัว ร้านนี้มีชื่อว่า ทะซุเกะ (太助) และในปัจจุบันยังคงจัดว่าเป็นร้านกีวตังที่ดีที่สุดในเซนได ซะโนะเปิดร้านนี้เพื่อปรุงอาหารจากลิ้นและหางของวัวที่ Occupation forces ที่ประจำอยู่ในเซนไดหลังจากญี่ปุ่นพ่ายแพ้ในสงครามโลกครั้งที่สอง เหลือทิ้งไว้ แรกเริ่มนั้นกีวตังจัดว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลก แต่ก็ค่อย ๆ เป็นที่นิยมไปทั่วญี่ปุ่น ซึ่งส่วนหนึ่งก็เนื่องมาจากพนักงานเงินเดือนที่ถูกโยกย้ายจากเซนไดไปเมืองอื่น ๆ ได้กระจายชื่อเสียงของกีวตังไปยังเมืองเหล่านั้น

เมื่อ พ.ศ. 2534 ญี่ปุ่นได้ยกเลิกการจำกัดการนำเข้าเนื้อวัว ทำให้มีร้านกีวตังเปิดมากขึ้น ต่อมาเมื่อ พ.ศ. 2546 รัฐบาลญี่ปุ่นได้สั่งห้ามนำเข้าเนื้อวัวจากสหรัฐอเมริกาหลังจากพบโรควัวบ้า ซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อร้านกีวตังหลายร้าน ตัวอย่างเช่น 90% ของลิ้นวัวที่ใช้ในร้านกีวตังในเซนได จะนำเข้ามาจากสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ Purists บางคนอ้างว่า เนื้อวัวจากสหรัฐอเมริกาที่ปริมาณไขมันที่เหมาะต่อการปรุงกีวตัง และปฏิเสธที่จะใช้เนื้อวัวจากออสเตรเลีย และเนื่องจากลิ้ววัวอาจอุดมไปด้วย Prion protein ที่เป็นสาเหตุของโรควัวบ้า สถานการณ์ของกีวตังในอนาคตจึงยังไม่แน่นอน

อ้างอิง[แก้]