กอโกแว็ง
 | |
| ประเภท | ต้ม |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อไก่ ไวน์ เห็ด อาจเพิ่มกระเทียมได้ |
กอโกแว็ง (ฝรั่งเศส: coq au vin, ออกเสียง: [kɔkovɛ̃]) เป็นอาหารฝรั่งเศสประเภทต้มชนิดหนึ่ง โดยนำไก่ที่ทอดพอหนังตึงแล้วเคี่ยวกับซอสที่ทำจากหอมใหญ่ แคร์รอต เซเลอรี กระเทียม เห็ด มะเขือเทศ เหล้าคอนญัก ไวน์แดง ไทม์ และใบกระวาน เคี่ยวจนไก่นุ่ม
ประวัติ[แก้]
ตำนานหลายแห่งของกอโกแว็งสืบไปได้ถึงสมัยกอลโบราณกับจูเลียส ซีซาร์ แต่ยังไม่มีการบันทึกสูตรอาหารนี้จนกระทั่งต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20[1] โดยเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าก่อนหน้านั้น กอโกแว็งเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีมาช้านาน[2] และ poulet au vin blanc ที่มีสูตรค่อนข้างคล้ายกัน ปรากฎในตำราอาหารฉบับ ค.ศ. 1864[3]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. rev. et augm.) Paris, 1906, p.227
- ↑ Oxford Companion to Food, s.v. cock
- ↑ Cookery for English Households, by a French Lady. 1864.
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
วิกิพจนานุกรม มีความหมายของคำว่า coq au vin
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |