ผลต่างระหว่างรุ่นของ "มันหมู"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
Tiemianwusi (คุย | ส่วนร่วม) |
Nullzerobot (คุย | ส่วนร่วม) ล ลบลิงก์ที่ซ้ำซ้อน wikidata |
||
| บรรทัด 54: | บรรทัด 54: | ||
[[หมวดหมู่:อาหารใช้ทา]] |
[[หมวดหมู่:อาหารใช้ทา]] |
||
[[bg:Свинска мас]] |
|||
[[ca:Saïm]] |
|||
[[cs:Sádlo (tuk)]] |
|||
[[pdc:Schmals]] |
|||
[[de:Schmalz]] |
|||
[[en:Lard]] |
|||
[[es:Manteca de cerdo]] |
|||
[[eo:Ŝmalco]] |
|||
[[fr:Saindoux]] |
|||
[[gd:Blonag]] |
|||
[[ko:라드 (기름)]] |
|||
[[hr:Svinjska mast]] |
|||
[[io:Saimo]] |
|||
[[id:Lemak babi]] |
|||
[[it:Strutto]] |
|||
[[lb:Schmalz]] |
|||
[[hu:Disznózsír]] |
|||
[[nl:Reuzel]] |
|||
[[ja:ラード]] |
|||
[[no:Smult]] |
|||
[[pl:Smalec]] |
|||
[[pt:Banha]] |
|||
[[ru:Смалец]] |
|||
[[scn:Nzunza]] |
[[scn:Nzunza]] |
||
[[sl:Svinjska mast]] |
|||
[[szl:Tuste]] |
|||
[[sv:Ister]] |
|||
[[tl:Untosinsal]] |
|||
[[uk:Смалець]] |
|||
[[wa:Saeyén]] |
|||
[[zh:豬油]] |
|||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 21:16, 9 มีนาคม 2556
 Wet-rendered lard, from pork fatback. | |
| องค์ประกอบไขมัน | |
|---|---|
| ไขมันอิ่มตัว | |
| ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด | 38–43%: Palmitic acid: 25–28% Stearic acid: 12–14% Myristic acid: 1% |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 56–62% |
| Monounsaturated | 47–50%: Oleic acid: 44–47% Palmitoleic acid: 3% |
| Polyunsaturated | Linoleic acid: 6–10%[1] |
| คุณสมบัติ | |
| พลังงานต่อ 100 ก. | 3770 kJ (900 kcal) |
| จุดหลอมเหลว | backfat: 30–40 องศาเซลเซียส (86–104 องศาฟาเรนไฮต์) leaf fat: 43–48 องศาเซลเซียส (109–118 องศาฟาเรนไฮต์) mixed fat: 36–45 องศาเซลเซียส (97–113 องศาฟาเรนไฮต์) |
| จุดก่อควัน (Smoke point) | 121–218 องศาเซลเซียส (250–424 องศาฟาเรนไฮต์) |
| ความถ่วงจำเพาะที่ 20°C | 0.917–0.938 |
| Iodine value | 45–75 |
| Acid value | 3.4 |
| Saponification value | 190–205 |
| Unsaponifiable | 0.8% |
มันหมู คือ ไขมันของหมูทั้งในรูปแบบที่เจียวแล้วและยังมิได้เจียว เดิมใช้เป็นหรือใช้แทนมันสำหรับประกอบอาหารโดยทั่วไปทั้งยังใช้เป็นเครื่องทาทำนองเดียวกับเนยด้วย แต่ปัจจุบันได้รับการใช้งานลดลง กระนั้น พ่อครัวและช่างทำขนมร่วมสมัยหลายแขนงยังนิยมใช้มันหมูยิ่งกว่าไขมันชนิดอื่น คุณภาพของมันหมูในการประกอบอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันนั้นได้มาจากส่วนใดของหมูและได้รับการแปรรูปมาอย่างไร
อ้างอิง
- ↑ National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4
แหล่งข้อมูลอื่น
วิกิพจนานุกรม มีความหมายของคำว่า มันหมู
- "High on the Hog" by Corby Kummer, New York Times, August 12, 2005.
- "Rendering Lard 2.0" by Derrick Schneider, An Obsession With Food (blog), January 12, 2006.
- "Lard", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – Bibliography of food science articles on lard.