มันหมู

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
มันหมู
Homelard.jpg
Wet-rendered lard, from pork fatback.
องค์ประกอบไขมัน
ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด 38–43%:
Palmitic acid: 25–28%
Stearic acid: 12–14%
Myristic acid: 1%
ไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด 56–62%
Monounsaturated 47–50%:
Oleic acid: 44–47%
Palmitoleic acid: 3%
Polyunsaturated Linoleic acid: 6–10%[1]
คุณสมบัติ
พลังงานต่อ 100 ก. 3770 kJ (900 kcal)
จุดหลอมเหลว backfat: แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
leaf fat: แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
mixed fat: แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
จุดก่อควัน
(Smoke point)
แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
ความถ่วงจำเพาะที่ 20°C 0.917–0.938
Iodine value 45–75
Acid value 3.4
Saponification value 190–205
Unsaponifiable 0.8%

มันหมู คือ ไขมันของหมูทั้งในรูปแบบที่เจียวแล้วและยังมิได้เจียว เดิมใช้เป็นหรือใช้แทนมันสำหรับประกอบอาหารโดยทั่วไปทั้งยังใช้เป็นเครื่องทาทำนองเดียวกับเนยด้วย แต่ปัจจุบันได้รับการใช้งานลดลง กระนั้น พ่อครัวและช่างทำขนมร่วมสมัยหลายแขนงยังนิยมใช้มันหมูยิ่งกว่าไขมันชนิดอื่น คุณภาพของมันหมูในการประกอบอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันนั้นได้มาจากส่วนใดของหมูและได้รับการแปรรูปมาอย่างไร

อ้างอิง[แก้]

  1. National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]