กงไฉ่
| มื้อ | ถนอมอาหาร |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| ส่วนผสมหลัก | ผักโสภณ เกลือ น้ำตาล เหล้าจีน เต้าซี่ |
กงไฉ่ หรือ ก๊งไฉ่ (จีนตัวย่อ: 贡菜; จีนตัวเต็ม: 貢菜; เพ็งอิม: gong3 cai3) เป็นผักดองแบบจีนที่เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ้อง นำใจผักของผักโสภณมาหั่นเป็นชิ้น ตากแดดให้สลด นำไปเคล้าเกลือ ทับด้วยของหนักจนแห้ง จากนั้นนำมานวดกับน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ข่าป่น เต้าซี่ อัดใส่ขวดไว้ 1 เดือน จึงรับประทานได้
อ้างอิง
[แก้]- สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556