กูยาช
(เปลี่ยนทางจาก Goulash)
 กูยาชในหม้อต้มแบบดั้งเดิม | |
| ประเภท | สตูหรือบางครั้งก็เป็นซุป |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ฮังการี |
| ภูมิภาค | ยุโรปกลาง |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อ, น้ำสต๊อก, บะหมี่, ผัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่ง), ปาปริกา, เครื่องเทศ |
กูยาช (ฮังการี: gulyás, [ˈɡujaːʃ]) หรือ กูลาช (อังกฤษ: goulash) เป็นสตู (หรือซุป) เนื้อสัตว์และผักที่ปรุงรสด้วยปาปริกาและเครื่องเทศอื่น ๆ[1] ต้นกำเนิดมาจากฮังการีในสมัยกลาง กูยาชเป็นอาหารยอดนิยมซึ่งรับประทานกันเป็นหลักในยุโรปกลาง แต่ก็มีการรับประทานในส่วนอื่น ๆ ของยุโรปเช่นกัน มันเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของฮังการีและเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของประเทศ[2][3]
ต้นกำเนิดของกูยาชย้อนไปได้ถึงสตูของคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีในคริสต์ศตวรรษที่ 9[4] ในช่วงนั้น เนื้อสัตว์ที่ปรุงและแต่งกลิ่นรสแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เข้าช่วย จากนั้นจะถูกบรรจุลงในถุงที่ทำจากกระเพาะอาหารของแกะ โดยต้องเติมน้ำเพียงอย่างเดียวเพื่อให้รับประทานได้[4] กูยาชในยุคเริ่มแรกไม่ใส่ปาปริกา เนื่องจากยังไม่มีการนำเครื่องเทศชนิดนี้เข้าสู่โลกเก่าจนกระทั่งคริสต์ศตวรรษที่ 16
อ้างอิง[แก้]
- ↑ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 20
- ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234
- ↑ "Orbitz Travel: Vacations, Cheap Flights, Airline Tickets & Airfares". away.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-12-26. สืบค้นเมื่อ 2019-05-31.
- ↑ 4.0 4.1 Bulgaria, Hungary, Poland, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94