ไคแผ่น
 ไคแผ่นเสิร์ฟเคียงแจ่วบอง | |
| ประเภท | สแน็ก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ลาว |
| ภูมิภาค | หลวงพระบาง |
| ส่วนผสมหลัก | ไค, กระเทียม, ผัก, งา |
ไคแผ่น (ลาว: ໄຄແຜ່ນ) เป็นสแน็กลาวทำจากสาหร่ายเขียวน้ำจืด ("ไค"), กระเทียม, ผัก และงา
ไคแผ่นผลิตในทางเหนือของประเทศลาว และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหลวงพระบาง ในช่วงฤดูหนาวแล้ง (พฤศจิกายนถึงเมษายน) ระดับน้ำในแม่น้ำจะแห้งขอดที่สุด ชาวลาวจะเก็บไคที่จับตัวกันอยู่ใต้น้ำขึ้นมา จากนั้นนำมาล้าง ตำ และอัดเป็นก้อน ไคที่อัดเป็นก้อนแล้วจะนำมาต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก มะกอกดำและเขียว จากนั้นจึงรีดให้ก้อนไคแบนเป็นแผ่น แล้วนำไปตากบนเสื่อกกสาน โรยด้วยงา บางครั้งอาจโรยกระเทียมฝานบาง มะเขือเทศ หรือหอมหัวใหญ่ เมื่อเสร็จแล้วจะนำไปตากแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง บ้างว่าไคแผ่นมีลักษณะคล้ายกับสาหร่ายโนริของญี่ปุ่น[1] ไคแผ่นอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่ รสชาติคล้ายโนริแต่จะมีรสขมหวานและกลิ่นที่มากกว่า หนึ่งในวิธีนำไคแผ่นมาประกอบอาหารที่นิยมคือการนำไปทอดในน้ำมันเป็นชนมขบเคี้ยว[2][3] ในขณะที่บางส่วนอาจเลือกทานไคแผ่นดิบ ๆ
นับตั้งแต่ปี ค.ศ. 2002 เริ่มมีการนำเข้าไคแผ่นไปจำหน่ายในสหรัฐ[4]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "Kaipen". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-02-02. สืบค้นเมื่อ 2022-03-28.
- ↑ "Kaipen - Laos crispy river weed". 2015-03-14.
- ↑ "What is Kai Pen? A Delicious Vegan Snack from Northern Laos!". 2013-02-11.
- ↑ Fabricant, Florence (2002-05-22). "In Laos, a Regional Specialty Goes Global". The New York Times.