โปรโวโลเน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
โปรโวโลเน
Provola delle Moddonie1.jpg
โปรโวลา (โปรโวโลเนที่ขนาดเล็กกว่า)
ประเทศถิ่นกำเนิดประเทศอิตาลี
นมวัว
พาสเจอไรส์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวที่ใช้ผลิตนม
ผิวกึ่งแข็ง
หมักขั้นต่ำ 4 เดือน
การรับรองProvolone Valpadana:
D.O.: 9 เมษายน 1963
PDO: 21 มิถุนายน 1996[1]
Provolone del Monaco:
PDO: 11 กุมภาพันธ์ 2010[2]

โปรโวโลเน (อิตาลี: provolone, เสียงอ่าน [provoˈloːne]) เป็นเนยแข็งอิตาลีชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในเมืองคาซิลลี (Casilli) ใกล้กับเขาวิซุเวียส โปรโวโลเนผลิตมาจากการบ่ม pasta filata (เคิร์ดยืด) ดั้งเดิมแล้วโปรโวโลเนผลิตในทรงผลแพร์ ทรงไส้กรอก หรือทรงโคนยาว 10–15 เซนติเมตร โปรโวโลเนยังมีการผลิตในต่างประเทศนอกอิตาลีด้วย ในปัจจุบันภูมิภาคที่มีความสำคัญที่สุดในการผลิตโปรโวโลเนคือทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีและเมืองเครโมนา (Cremona) โปรโวโลเน, โปรโวลา และโปรโวเลตาล้วนเป็นรูปแบบต่าง ๆ จากพื้นฐานโปรโวโลเนเดียวกัน มีโปรโวโลเนบางชนิดเป็นชีสรมควันเช่นกัน[3]

คำว่า provolone (โปรโวโลเน) แปลว่าโปรโวลาขนาดใหญ่ ("large provola" ซึ่งโปรโวลาคือโปรโวโลเนรูปแบบที่ขนาดเล็กกว่า) เริ่มปรากฏในราวปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ซึ่งเริ่มมีการผลิตโปรโวโลเนขึ้นในทางตอนใต้ของอิตาลี

อ้างอิง[แก้]

  1. "Provolone Valpadana Denomination Information". European Commission. สืบค้นเมื่อ August 3, 2013.
  2. "Provolone del Monaco Denomination Information". European Commission. สืบค้นเมื่อ August 3, 2013.
  3. Great Chicken Dishes. p. 165.