ปีชาลังเดรอา

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ปีชาลังเดรอา
Pissaladière.jpg
ปีชาลังเดรอาแบบฉบับ
ชื่ออื่นปิซาลาดิเยรอ, ปิซาลาดินอ, ปีซาลาเดียร์
ประเภทโฟกัชชา
แหล่งกำเนิดธงของประเทศอิตาลี อิตาลี
ภูมิภาคลีกูเรีย, นิส
อุณหภูมิเสิร์ฟอุ่น, ปกติ
ส่วนผสมหลักโดขนมปัง, หัวหอม, มะกอกออลิฟ, กระเทียม, ปลากะตัก
พลังงาน
(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
367 กิโลแคลอรี (1537 กิโลจูล)[1]

ปีชาลังเดรอา (ลีกูเรีย: piscialandrea), ปิซาลาดิเยรอ (อุตซิตา: pissaladiera), ปิซาลาดินอ (อุตซิตา: pissaladina) หรือ ปีซาลาเดียร์ (ฝรั่งเศส: pissaladière) คือขนมปังแบนที่มีเครื่องโรยหน้าในตำรับอาหารของแคว้นลีกูเรีย (โดยเฉพาะเมืองเจนัว) ในประเทศอิตาลี และของเมืองนิสในประเทศฝรั่งเศส[2][3][4][5] มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับพิซซาและทาร์ต

ตามสูตรดั้งเดิมนั้น ตัวแป้งของปีชาลังเดรอามีความหนากว่าแป้งพิซซามาร์เกรีตาแบบคลาสสิก ส่วนเครื่องโรยหน้าหลักประกอบด้วยหัวหอมที่ผัดจนมีสีน้ำตาลและมีรสหวานขึ้น มะกอกออลิฟดำ และปลากะตัก (ใช้แบบเป็นตัว ๆ หรือแบบบดเป็นเนื้อเดียวกันก็ได้)[6] ในเวลาต่อมาอาหารชนิดนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคลีกูเรียตามนิยามทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมชาติพันธุ์ (กล่าวคือระหว่างแม่น้ำมากรากับแม่น้ำวาร์) และหลังจากการผนวกเคาน์ตีนิสเข้ากับฝรั่งเศสแล้ว อาหารของชาวลีกูเรียชนิดนี้ก็เริ่มเป็นที่ยอมรับในตำรับอาหารฝรั่งเศส

อ้างอิง[แก้]

  1. "Bread dough or Pastry? Which Pissaladiere will you make?". 20 May 2021.
  2. Riley, Gillian (November 2007). The Oxford Companion to Italian Food. ISBN 978-0-19-860617-8.
  3. "Pissalandrea, one of the first modern pizzas". italyrivieralps.com (ภาษาอังกฤษ)..
  4. "La pissaladière : Une spécialité niçoise à base d'anchois et d'oignons".
  5. "Pizza all'Andrea (Pissalandrea) - Agriligurianet".
  6. Julia Child (1961) Mastering the Art of French Cooking Vol. 1, Alfred A. Knopf, New York