บากัลเยาอาบรัช

บากัลเยาอาบรัช

บากัลเยาอาบรัชจากซิงตรา
แหล่งกำเนิด	โปรตุเกส
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ปลาค็อด, มันฝรั่ง, หอมใหญ่, ไข่, มะกอกออลิฟดำ, พาร์สลีย์
ตำราอาหาร: บากัลเยาอาบรัช   สื่อ: บากัลเยาอาบรัช

บากัลเยาอาบรัช (โปรตุเกส: bacalhau à Brás; แปลว่า ปลาค็อดแบบบรัช) เป็นอาหารโปรตุเกสชนิดหนึ่ง ได้จากการนำเนื้อปลาค็อดเค็มฉีก มันฝรั่งทอด (หั่นเป็นชิ้นเล็กประมาณก้านไม้ขีดไฟ) และหอมใหญ่หั่นเสี้ยวมาผัดรวมกับไข่ โรยหน้าด้วยมะกอกออลิฟดำและพาร์สลีย์สดก่อนเสิร์ฟ

ต้นกำเนิดของสูตรอาหารชนิดนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่กล่าวกันว่าบากัลเยาอาบรัชในรูปแบบปัจจุบันถือกำเนิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 19 ในไบรูอัลตูซึ่งเป็นย่านเก่าแก่ของลิสบอน โดยอาจดัดแปลงมาจากสูตรปรุงปลาค็อดที่เก่าแก่กว่าและมีชื่อเรียกอื่นแต่มีเทคนิคการปรุงคล้ายกัน คำว่า บรัช ในชื่ออาหารชนิดนี้น่าจะเป็นชื่อผู้คิดสูตรขึ้น

เทคนิคการปรุงอาหาร "แบบบรัช" นี้ยังใช้ได้กับวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เนื้อไก่ ผัก เห็ด เป็นต้น อาหารอย่าง ฟรังกูอาบรัช (frango à Brás) หรือที่เรียกว่า บรัชดึฟรังกู (Brás de frango) ซึ่งใช้เนื้อไก่แทนเนื้อปลาค็อดก็ได้รับความนิยมเช่นกัน