คาเวียร์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
คาเวียร์สีดำ (บน) เป็นคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนเบลูกา (Huso huso), คาเวียร์สีส้ม (ล่าง) มาจากปลาแซลมอน

คาเวียร์ (อังกฤษ: caviar รู้จักกันในชื่อ caviare จาก เปอร์เซีย: خاویار‎) เป็นอาหารที่มีการหมักเกลือของวงศ์ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ถือว่าเป็นอาหารราคาแพง และถูกกินเป็นเครื่องปรุงหรือละเลง[1] ตัวโรอาจเป็นได้ทั้ง "สด" (ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์) หรือพาสเจอร์ไรซ์ โดยแบบพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณค่าต่อการปรุงอาหารและเศรษฐกิจลดลง[2]

ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่า คาเวียร์ ถูกใช้อิงถึงปลาสเตอร์เจียนแถวทะเลแคสเปียนกับทะเลดำ[3] (คาเวียร์แบบปลาสเตอร์เจียนขาว, ออสเซตรา และเซฟรูกา) ขึ้นอยู่กับประเทศ บางครั้ง คาเวียร์ อาจอิงถึงปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสายพันธ์ุอื่น เช่นปลาแซลมอน, ปลาเรนโบว์เทราต์, ปลาเทราต์, ปลาลัมป์ฟิช, ปลาน้ำจืดสีขาว,[4] หรือปลาคาร์ป[5][6][7]

ดูเพิ่ม[แก้]

อ้างอิง[แก้]

  1. Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. สืบค้นเมื่อ May 28, 2017.
  2. According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier[ลิงก์เสีย]: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
  3. lan Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.
  4. "Smith Bros. Whitefish Caviar". web44.net. Archived from the original on 2014-01-04. Unknown parameter |url-status= ignored (help)
  5. Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
  6. "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18.
  7. "Romanoff® Caviar". Marzetti.com. Archived from the original on 17 October 2011. สืบค้นเมื่อ 18 August 2012. Unknown parameter |url-status= ignored (help)

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]