อิมัลชัน
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
อิมัลชัน (ภาษาอังกฤษ: emulsion IPA: /ɪˈmʌlʃən/[1]) เป็นคอลลอยด์ประเภทหนึ่ง ซึ่งเกิดจากของที่ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวไม่ได้สองชนิดขึ้นไป โดนทำให้แตกตัว โดยตัวหนึ่งเป็นอนุภาคคอลลอยด์ (dispered phase) อีกตัวหนึ่งเป็นส่วนเนื้อเดียว (continuous phase) เรียกสารที่แตกตัวว่า อิมัลซิฟายเออร์ (Emulsifier)
เนื้อหา |
[แก้] ตัวอย่างอิมัลชัน
| อิมัลชัน | สารเนื้อเดียว | อนุภาคคอลลอยด์ | อิมัลซิฟายเออร์ |
|---|---|---|---|
| น้ำเสีย | น้ำ | น้ำมันหรือไขมัน | สบู่หรือผงซักฟอก |
| นม | น้ำนม | ไขมันในนม | เคซีน |
| น้ำสลัด | น้ำมัน | ไข่ขาว | ไข่แดง (เลซิติน) |
[แก้] อิมัลซิฟายเออร์
อิมัลซิฟายเออร์ (emulsifier) มักจะเป็นสารที่สามารถลดแรงตึงผิวได้ เนื่องจากการละลายของสารเกิดจากความต่างขั้วกัน ดังนั้นเพื่อให้สารผสมกันได้ โดยครึ่งหนึ่งจะมีขั้ว อีกครึ่งหนึ่งไม่ ตัวอย่างของสารอิมัลซิฟายเออร์เช่น
- ไข่แดง (เลซิติน) เป็นอิมัลซิฟายเออร์ที่รับประทานได้ จึงผสมในอาหาร เช่นน้ำสลัด เนื้อขนมปัง
- สารทำความสะอาดต่างๆ (detergent) น้ำยาล้างจาน ผงซักฟอก เป็นสารอิมัลซิฟายเออร์ทุกชนิด เพื่อทำความสะอาดคราบไขมันได้
- เอนไซม์และสารโปรตีนชนิดอื่นๆ ในร่างกายเป็นอิมัลซิฟายเออร์เช่นกัน
