ทงกะสึ

ระวังสับสนกับ ทงโกะสึ

ทงกะสึ เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีหั่น, ข้าวและซุปมิโซะในซัปโปโร, ฮกไกโด, ญี่ปุ่น

ทงกะสึ (ญี่ปุ่น: 豚カツ, とんかつ หรือ トンカツ tonkatsu ^?) เป็นอาหารญี่ปุ่น ทำจากเนื้อสุกรหั่นเป็นแผ่นหนาราวสองเซนติเมตร หมักเกลือและพริกไทย โรยแป้งบาง ๆ ชุบแป้งผสมไข่และน้ำอันตีจนเหลวเข้ากัน ชุบเกล็ดขนมปังซึ่งเรียก "ปังโกะ" (panko) อีกชั้น แล้วทอดจนสุก รับประทานกับอาหารอื่น เป็นต้นว่า ข้าวสวย, กะหล่ำใบ หรือซุปเต้าเจี้ยว

โปรตุเกสเป็นผู้นำเข้าทงกะสึมายังญี่ปุ่น และเดิมเรียก "คะสึเระสึ" (katsuretsu) และเรียกโดยย่อว่า "คะสึ" ทั้งนับเป็นอาหารในเหล่า "โยโชะกุ" (yōshoku) คือ อาหารญี่ปุ่นบรรดาซึ่งดัดแปลงจากอาหารยุโรปในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20

คะสึเระสึดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อโคปรุง ส่วนเนื้อสุกรที่นิยมกันในปัจจุบันนั้นเริ่มใช้ ณ ร้านอาหารยุโรปแห่งหนึ่งในย่านกินซะ กรุงโตเกียว เมื่อ ค.ศ. 1890

คำ "ทงกะสึ" หมายความว่า คะสึที่ทำจากเนื้อสุกร และบัญญัติขึ้นในคริสต์ทศวรรษที่ 1930