ทงกะสึ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ระวังสับสนกับ ทงโกะสึ
ทงกะสึ เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีหั่น, ข้าวและซุปมิโซะในซัปโปโร, ฮกไกโด, ญี่ปุ่น

ทงกะสึ (ญี่ปุ่น: 豚カツ, とんかつ หรือ トンカツ tonkatsu ?) เป็นอาหารญี่ปุ่น ทำจากเนื้อสุกรหั่นเป็นแผ่นหนาราวสองเซนติเมตร หมักเกลือและพริกไทย โรยแป้งบาง ๆ ชุบแป้งผสมไข่และน้ำอันตีจนเหลวเข้ากัน ชุบเกล็ดขนมปังซึ่งเรียก "ปังโกะ" (panko) อีกชั้น แล้วทอดจนสุก รับประทานกับอาหารอื่น เป็นต้นว่า ข้าวสวย, กะหล่ำใบ หรือซุปเต้าเจี้ยว[1]

โปรตุเกสเป็นผู้นำเข้าทงกะสึมายังญี่ปุ่น[2] และเดิมเรียก "คะสึเระสึ" (katsuretsu) และเรียกโดยย่อว่า "คะสึ" ทั้งนับเป็นอาหารในเหล่า "โยโชะกุ" (yōshoku) คือ อาหารญี่ปุ่นบรรดาซึ่งดัดแปลงจากอาหารยุโรปในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20[3]

คะสึเระสึดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อโคปรุง ส่วนเนื้อสุกรที่นิยมกันในปัจจุบันนั้นเริ่มใช้ ณ ร้านอาหารยุโรปแห่งหนึ่งในย่านกินซะ กรุงโตเกียว เมื่อ ค.ศ. 1890[4]

คำ "ทงกะสึ" หมายความว่า คะสึที่ทำจากเนื้อสุกร และบัญญัติขึ้นในคริสต์ทศวรรษที่ 1930

อ้างอิง[แก้]

  1. Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K. (2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. p. 240. ISBN 4770030495. 
  2. Rupelle, Guy de la (2005). Kayak and land journeys in Ainu Mosir : among the Ainu of Hokkaido. Lincoln, NE: iUniverse. p. 116. ISBN 9780595346448. 
  3. Jennifer Ellen Robertson, ed. (2005). A companion to the anthropology of Japan. Wiley-Blackwell. p. 421. ISBN 0631229558. 
  4. Kaneko, Amy (2007). Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking. Chronicle Books. p. 101. ISBN 0-8118-4832-9.