เชดดาร์ชีส
| เชดดาร์ชีส | |
|---|---|
 เชดดาร์ชีสที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศอังกฤษ |
| เขต | ซัมเมอร์เซต |
| เมือง | เชดดาร์ (ซัมเมอร์เซต) |
| นม | วัว |
| พาสเจอไรส์ | บ่อย |
| เนื้อสัมผัส | แข็ง |
| หมัก | 3-24 เดือน ขึ้นอยู่กับชนิด |
| การรับรอง | West Country Farmhouse Cheddar PDO, Orkney Scottish Island Cheddar PGI |
| ตั้งชื่อตาม | Cheddar[*] |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
เชดดาร์ชีส เป็นเนยแข็งธรรมชาติชนิดหนึ่งที่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง มีสีขาวหม่นอกเหลือง (หรือมีสีส้มถ้าเติมสารให้สี เช่น อันนัตโต) บางครั้งมีรสชาติที่แหลมคม มีต้นกำเนิดมาจากเมืองเชดดาร์ ในซัมเมอร์เซต ประเทศอังกฤษ[1] ปัจจุบันเชดดาร์ชีสมีผลิตทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก
เชดดาร์เป็นเนยแข็งที่ได้รับความนิยมที่สุดในสหราชอาณาจักร คิดเป็นมูลค่า 51% ของตลาดชีสที่มูลค่า 1.9 พันล้านปอนด์ต่อปี[2] ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา เชดดาร์เป็นชีสที่นิยมที่สุดอันดับสองรองจากมอซซาเรลลา มีการบริโภคเชดดาร์ชีส 10 ปอนด์ (ประมาณ 4.5 กิโลกรัม) ต่อคนต่อปี[3] สหรัฐอเมริกาผลิตเชดดาร์ชีส 3,000,000,000 ปอนด์ (ประมาณ 1,360,777,110 กิโลกรัม) ในปี 2014[4] ในขณะที่สหราชอาณาจักรผลิตเชดดาร์ชีส 258,000 ปอนด์ (117,026 กิโลกรัม) ในปี 2008[5]
ลักษณะ
[แก้]
ลักษณะของเชดดาร์ชีสแบบซัมเมอร์เซตดั้งเดิมในอุดมคติได้ถูกระบุไว้โดยโจเซฟ ฮาร์ดิง (Joseph Harding) เมื่อปี 1864 ว่าเป็น “มีผิวที่ปิดและแน่น แต่มีลักษณะและคุณภาพที่อ่อนโยน มัน (เชดดาร์ชีส) เต็มไปด้วยความพร้อมที่จะละลายในปาก รสชาติแน่นและดี ใกล้เคียงรสชาติของเฮเซลนัท” ("close and firm in texture, yet mellow in character or quality; it is rich with a tendency to melt in the mouth, the flavour full and fine, approaching to that of a hazelnut".)[6]
เชดดาร์แบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่คมและจัด บ้างมีความ “earthy” เล็กน้อย โดย “ความคม” (sharpness) ของรสชาติเชดดาร์ชีสเกี่ยวข้องกับระดับของเปปไทด์รสขมในชีส รสขมที่ว่านี้มาจากอายุของเชดดาร์ชีสที่หมักมานาน[7] ผิวของเชดดาร์จะแน่น ยกเว้นเชดดาร์ดั้งเดิมที่ทำในฟาร์มเฮาส์จะมีลักษณะเปราะเล็กน้อย ชีสที่หมักครบเวลา (mature) มากกว่า 6 เดือนควรมีชีสคริสตอลใหญ่ ๆ กระจายทั่วไปในเนื้อชีส ซึ่งเป็นสารพวกแคลเซียมแลกเตต[8]
ดูเพิ่ม
[แก้]- รายชื่อเนยแแข็ง
- คอลบีชีส, มีมอเล็ตต์, เรดเลสเตอร์ - ชีสรูปแบบต่าง ๆ ที่คล้ายเชดดาร์
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Smale, Will (21 August 2006). "Separating the curds from the whey". BBC Radio 4 Open Country. สืบค้นเมื่อ 7 August 2007.
- ↑ "The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market". The Grocery Trader. สืบค้นเมื่อ 9 May 2007.
- ↑ "Cheese Sales and Trends". International Dairy Foods Association. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 19 พฤษภาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 9 พฤศจิกายน 2010.
- ↑ "Quantity of cheddar cheese produced in the U.S. from 2004 to 2013 (in 1,000 pounds)". Statista. สืบค้นเมื่อ 19 December 2015.
- ↑ Rajan, Amol (22 September 2009). "The Big Question: If Cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad?". The Independent. London. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-09-25. สืบค้นเมื่อ 9 November 2010.
- ↑ Transactions of the New-York State Agricultural Society for the Year 1864, page 232, volume 14 1865, Albany
- ↑ Karametsi, K. (13 August 2014). "Identification of bitter peptides in aged cheddar cheese". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62 (32): 8034–41. doi:10.1021/jf5020654. PMID 25075877.
- ↑ Phadungath, Chanokphat (2011). The Efficacy of Sodium Gluconate as a Calcium Lactate Crystal Inhibitor in Cheddar Cheese (วิทยานิพนธ์). University of Minnesota. สืบค้นเมื่อ 12 October 2013.