ผลต่างระหว่างรุ่นของ "สีผสมอาหาร"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
หน้าใหม่: thumbnail|right|<big>สีผสมอาหารแบบน้ำ</big> == '''สารแต่งสี''' ==... |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
| บรรทัด 1: | บรรทัด 1: | ||
'''สีผสมอาหาร'''เป็นสีย้อม สารสีหรือสารใด ๆ ที่ให้สีเมื่อเพิ่มในอาหารหรือเครื่องดื่ม มีหลายรูปแบบทั้งของเหลว ผง เจลและสีป้าย สีผสมอาหารใช้ทั้งในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์และในการประกอบอาหารในบ้าน เนื่องจากความปลอดภัยและหาได้ทั่วไป สีผสมอาหารยังใช้ประโยชน์นอกเหนือจากอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงเครื่องสำอาง ยา โครงการงานทำมือและอุปกรณ์การแพทย์<ref>{{Citation |title= CFR Title 21 Part 70: Color Additive Regulations |publisher= FDA |origyear= Mar 22 1977 |url= http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=df0d2cc786cc4d2efd1ebf642c9a79fa;rgn=div5;view=text;node=21%3A1.0.1.1.24;idno=21;cc=ecfr#21:1.0.1.1.24.1.31.1 |accessdate= Feb 15, 2012 }}</ref> |
|||
[[ไฟล์:สีผสมอาหาร.jpg|thumbnail|right|<big>สีผสมอาหารแบบน้ำ</big>]] |
|||
== '''สารแต่งสี''' == |
|||
<ref>https://sites.google.com/site/cuebrixoofood/home/online-document</ref> |
|||
'''สีผสมอาหาร''' เป็นวัตถุปรุงแต่ง สังเคราะห์หรือสกัดขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์สำหรับใช้แต่งสีอาหารให้มีสีสันที่น่ารับประทานมากขึ้น แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ [[สีผสมอาหารสังเคราะห์]] และ[[สีผสมอาหารจากธรรมชาติ]] โดยสีผสมอาหารจากธรรมชาติจัดเป็นสีผสมอาหารที่มีการใช้มาตั้งแต่โบราณ ส่วนสีผสมอาหารสังเคราะห์ เริ่มรู้จักครั้งแรกในปี ค.ศ. 1865 โดย Sir. Willium Henry Perkin ได้ทำการสังเคราะห์สีอินทรีย์ผสมอาหารขึ้นเป็นครั้งแรกในโทนสีม่วงแดง จนเริ่มมีบทบาท และมีการใช้เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน |
|||
== อ้างอิง == |
|||
== ความสำคัญของสีผสมอาหาร == |
|||
{{รายการอ้างอิง}} |
|||
# ช่วยแก้ไขสีของอาหารที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสีตามธรรมชาติหรือการเปลี่ยนแปลงขณะแปรรูปหรือเก็บรักษาอาหาร |
|||
# ช่วยเพิ่มหรือเน้นหรือรักษาความเป็นเอกลักษณ์สีของอาหาร |
|||
# ช่วยสีสันของอาหารทำให้ดึงดูดความสนใจที่น่ารับประทานแก่ผู้บริโภค |
|||
== การใช้ประโยชน์สีผสมอาหาร == |
|||
# การใช้สำหรับแต่งอาหารทั่วไปที่ไม่มีสี เพื่อให้มีสีเป็นที่ดึงดูดใจผู้บริโภค เช่น [[เครื่องดื่ม]]หรือเครื่องดื่มผง [[ลูกกวาด]] [[ไอศกรีม]] [[แยม]] [[เยลลี่]] เป็นต้น |
|||
# การใช้แต่งอาหารที่มีสูญเสียหรือเปลี่ยนแปลงสีระหว่างกระบวนการผลิต และการเก็บรักษา เช่น การผสมสีผสมอาหารใน[[เบียร์]] [[น้ำเชื่อม]] และ[[อาหารอบ]] เป็นต้น |
|||
# การใช้แต่งอาหารที่มีสีเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล และสภาพ[[ภูมิอากาศ]] เช่น การใช้แต่งสีน้ำ[[นมวัว]]ที่ผลิตได้ใน[[ฤดูหนาว]]ให้มีสีเข้มขึ้น เพราะน้ำนมวัวในฤดูหนาวจะมีสีอ่อนเนื่องจากได้รับสาร[[เบต้าแคโรทีน]]จาก[[หญ้า]]ในปริมาณน้อย ขณะที่น้ำนมวัวในฤดูร้อนมักมีสีเหลืองเข้ม เนื่องจากได้รับบีตาแคโรทีนในหญ้าที่มีมากกว่าหญ้าในฤดูหนาว |
|||
== ประเภทของสีผสมอาหาร == |
|||
สีผสมอาหารแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ |
|||
# สีผสมอาหารสังเคราะห์ |
|||
# สีจากสารธรรมชาติ |
|||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 22:34, 1 กุมภาพันธ์ 2559
สีผสมอาหารเป็นสีย้อม สารสีหรือสารใด ๆ ที่ให้สีเมื่อเพิ่มในอาหารหรือเครื่องดื่ม มีหลายรูปแบบทั้งของเหลว ผง เจลและสีป้าย สีผสมอาหารใช้ทั้งในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์และในการประกอบอาหารในบ้าน เนื่องจากความปลอดภัยและหาได้ทั่วไป สีผสมอาหารยังใช้ประโยชน์นอกเหนือจากอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงเครื่องสำอาง ยา โครงการงานทำมือและอุปกรณ์การแพทย์[1]
อ้างอิง
- ↑ CFR Title 21 Part 70: Color Additive Regulations, FDA, สืบค้นเมื่อ Feb 15, 2012