น้ำผัก (อาหารไทยภาคเหนือ)
| มื้อ | เครื่องปรุงรส |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ไทย จีน |
| ภูมิภาค | บริเวณที่มีชาวไทลื้ออาศัยอยู่ ภาคเหนือของไทย |
| ส่วนผสมหลัก | น้ำคั้นจากผัก เกลือ ข้าวเหนียว |
| ข้อมูลอื่น | ใช้ทำน้ำพริกน้ำผัก |
น้ำผัก เป็นการถนอมอาหารแบบหนึ่งของชาวไทลื้อ แล้วแพร่หลายมาในอาหารไทยภาคเหนือ ได้จากการนำผักกาดเขียวมาสับให้ละเอียด คั้นกับเกลือและข้าวเหนียว ใส่น้ำซาวข้าว แล้วหมักให้มีรสเปรี้ยว นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวให้ขลุกขลิก ซึ่งน้ำผักที่ได้นี้จะใช้ทำน้ำพริกน้ำผักซึ่งใช้กินกับเนื้อสัตว์ย่างและผักเช่น ผักขี้หูดและหน่อไม้ต้ม
อ้างอิง
[แก้]- สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กทม. แสงแดด. 2558 หน้า 30