การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต
การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (อังกฤษ: Hazard Analysis and Critical Control Point) หรือ (ชื่อย่อ: HACCP) คือ ระบบควบคุมการผลิตอาหารเพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัย จากอันตรายจากสารเคมี เชื้อโรค และสิ่งแปลกปลอม[1]
หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต
[แก้]หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต[2] ประกอบด้วยหลักการ 7 หลักการ ดังนี้
- ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย
- หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
- กำหนดจุดวิกฤต
- กำหนดระบบเพื่อติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
- กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
- กำหนดวิธีการทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP
- กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีการปฏิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี้ และการประยุกต์ใช้
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Food Safety Research Information Office. A Focus on Hazard Analysis and Critical Control Points เก็บถาวร 2008-09-29 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- ↑ F.G. Lister and Co. Ltd. The Seven Steps to HACCP เก็บถาวร 2008-05-09 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
 | บทความวิชา ความรู้ และศาสตร์ต่างนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |