Salmonella

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

Salmonella
SalmonellaNIAID.jpg
ภาพไมโครกราฟจากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนส่องกราดปรับสี แสดง Salmonella Typhimurum (สีแดง) กำลังจู่โจมเซลล์มนุษย์ที่เพาะเลี้ยง
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ e
ไฟลัม: Proteobacteria
ชั้น: Gammaproteobacteria
อันดับ: Enterobacterales
วงศ์: Enterobacteriaceae
สกุล: Salmonella
Lignières 1900
Species and subspecies[1]

Salmonella เป็นแบคทีเรียแกรมลบรูปท่อนไม่สร้างสปอร์ที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่พบได้บ่อยที่สุด และจำนวนแบคทีเรียชนิดนี้ในอาหารเพียงเล็กน้อยทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิในขอบเขตระหว่าง 8-45 องศาเซลเซียส ในอาหารที่มีความเป็นกรด-ด่างระหว่าง 4-9 อาหารที่มาจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ดิบ/ปรุงไม่สุก หรือซากเป็ดไก่ ไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ดิบ นมดิบหรือนมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ และผลิตภัณฑ์จากนมเช่น เนย ไอศกรีม เนยแข็งและผักบางชนิด สามารถนำเชื้อก่อโรค Salmonella จากสัตว์มาสู่คนได้ การใช้น้ำที่สกปรกทางการเกษตรหรือใช้ล้างอาหารสดทำให้เกิดการปนเปื้อนได้เช่นกัน

อาการของอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Salmonella เป็นเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่มาจากระบบทางเดินอาหารอื่นๆ เกี่ยวข้องกับอาการถ่ายเป็นน้ำ อาเจียน ปวดท้องและมีไข้ เฉพาะโดยการทดสอบจุลินทรีย์ในอุจจาระของคนจึงจะจำแนกเชื้อที่ก่อโรคได้ ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ การติดเชื้อ Salmonella สามารถส่งผ่านระหว่างคน และระหว่างคนกับสัตว์ได้

อ้างอิง[แก้]

  • Silva, FVM, and Gibbs, PA. (2011). Thermal pasteurization requirement for the inactivation of Salmonella in food. Food Research International Doi: 10.1016/j.foodres2011.06.018

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

แม่แบบ:Bacteria classification

  1. "Salmonella". NCBI taxonomy (ภาษาอังกฤษ). Bethesda, MD: National Center for Biotechnology Information. สืบค้นเมื่อ 27 January 2019.