เมิงสแตร์ชีส

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
สำหรับเนยแข็งอเมริกา ดู มึนสเตอร์ชีส
เมิงสแตร์-เจโรเม
Munster-géromé
Munster.jpg
ชื่ออื่นเมิงสแตร์ เฟร์ม็องเต (Munster fermenté), เมนชเตอร์กาส (Menschterkas)
ประเทศถิ่นกำเนิดฝรั่งเศส
เขต/เมืองเมิงสแตร์
เขตจังหวัดโวฌ, จังหวัดโอ-แร็ง, จังหวัดบา-แร็ง, จังหวัดมอแซล
นมวัว
พาสเจอไรซ์ไม่
ผิวนุ่ม smear-ripened[1]
ไขมัน45 %
มิติเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-19 ซม (เมื่อทำให้กว้างเต็มที่แล้ว), สูง 2-9 ซม
น้ำหนัก150 ถึง 1500 ก (ทรงกระบอกราบ)
หมัก5 สัปดาห์ ถึง 3 เดือน
การรับรองAOC 31 mai 1978 ปรับในปี 1986

เมิงสแตร์ (ฝรั่งเศส: Munster; เสียงอ่านภาษาฝรั่งเศส: [mœ̃stɛʁ]), เมิงสแตร์-เจโรเม (ฝรั่งเศส: Munster-géromé) หรือในภาษาแอลเซเชียนเรียกว่า Minschterkaas (เมนชเตอร์กาส) เป็นชีสนุ่มที่มีกลิ่นแรง และมีรสบาง ผลิตหลัก ๆ จากนมจากจังหวัดโวฌระหว่างแคว้นอาลซัส ในแคว้นลอแรน และ แคว้นฟร็องช์-กงเต ประเทศฝรั่งเศส โดยชื่อเมิงสแตร์ นั้นมาจากเมือง เมิงสแตร์ในแคว้นอาลซัส ซึ่งนักบวชผลิตชีสชนิดนี้ในแอบบีย์และโบสถ์สัญชาติโวฌ โดยบ่มในกุฏิของตน

อ้างอิง[แก้]

  1. Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200.
  • L'inventaire du patrimoine culinaire de France, Lorraine, Albin Michel, CNAC ou Conseil national des Arts culinaires, 1998. Article on Munster-géromé AOC, pp. 198–201.
  • Revue La crèmerie française, 15-30 décembre 1983.
  • Gérard Léser, "Munster", in Encyclopédie d'Alsace, Edition Total, Strasbourg, 1984.