ยูซูโกโช
(เปลี่ยนทางจาก ยูซุโคโช)
ยูซูโกโช (ญี่ปุ่น: 柚子胡椒, ゆずこしょう; โรมาจิ: yuzu koshō) หรืออาจเรียกว่า ยูซูโงโช (ゆずごしょう) หรือ ยูซูโงโจ (ゆずごじょう) เป็นเครื่องปรุงรสประเภทหนึ่งที่ทำจาก พริกและส้มยูซุ
ภาพรวม
[แก้]ยูซูโกโชทำได้โดยการสับพริกอย่างหยาบ ๆ ใส่เปลือกส้มยูซุและเกลือ แล้วนำไปบดและบ่ม
ในคิวชูมีการใช้ในอาหารหลายอย่างเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไป นอกจากคิวชูแล้ว ยังมีการผลิตที่ เมืองนากะในจังหวัดโทกุชิมะ ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตยูซุ และใน จังหวัดโคจิ
ชื่อ
[แก้]คำว่า "โคโช" (胡椒) นั้นในสำเนียงมาตรฐานแปลว่าพริกไทย แต่ในภาษาถิ่นคิวชูใช้เรียกพริก[1] และคำว่า "โคโช" ในชื่อ "ยูซูโกโช" นี้ก็ไม่ได้หมายถึงพริกไทย แต่หมายถึงพริก
ที่มา
[แก้]ที่มายังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมืองฮิตะ จังหวัดโออิตะ[2][3] หรือบ้างก็ว่ามีต้นกำเนิดมาจากแถวภูเขาฮิโกะในจังหวัดฟุกุโอกะ[4] หรือรวมถึงที่อื่น ๆ อีกหลายแห่งในคิวชู[5]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 外国食材の流入と日本化NHKカルチャーラジオ歴史再発見「江戸の食・現代の食」大久保洋子元実践女子大学教授、2013年12月17日
- ↑ 大分放送大分百科事典刊行本部編『大分百科事典』1980年、大分放送発行
- ↑ 食は知恵なり－自然のちから－ 日本テレビ、2008年3月10日
- ↑ きらり九州めぐり逢い - TVQ九州放送
- ↑ （食紀行）ピリッとさわやか名脇役 ゆずこしょう＠大分・日田 朝日新聞、2015年9月19日