Salmonella

Salmonella
ภาพไมโครกราฟจากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนส่องกราดปรับสี แสดง Salmonella Typhimurum (สีแดง) กำลังจู่โจมเซลล์มนุษย์ที่เพาะเลี้ยง
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
โดเมน:	แบคทีเรีย
ไฟลัม:	Proteobacteria
ชั้น:	Gammaproteobacteria
อันดับ:	Enterobacterales
วงศ์:	Enterobacteriaceae
สกุล:	Salmonella Lignières 1900
Species and subspecies
Salmonella bongori Salmonella enterica Salmonella enterica subsp. arizonae Salmonella enterica subsp. diarizonae Salmonella enterica subsp. enterica Salmonella enterica subsp. houtenae Salmonella enterica subsp. indica Salmonella enterica subsp. salamae

Salmonella เป็นแบคทีเรียแกรมลบรูปท่อนไม่สร้างสปอร์ที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่พบได้บ่อยที่สุด และจำนวนแบคทีเรียชนิดนี้ในอาหารเพียงเล็กน้อยทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิในขอบเขตระหว่าง 8-45 องศาเซลเซียส ในอาหารที่มีความเป็นกรด-ด่างระหว่าง 4-9 อาหารที่มาจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ดิบ/ปรุงไม่สุก หรือซากเป็ดไก่ ไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ดิบ นมดิบหรือนมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ และผลิตภัณฑ์จากนมเช่น เนย ไอศกรีม เนยแข็งและผักบางชนิด สามารถนำเชื้อก่อโรค Salmonella จากสัตว์มาสู่คนได้ การใช้น้ำที่สกปรกทางการเกษตรหรือใช้ล้างอาหารสดทำให้เกิดการปนเปื้อนได้เช่นกัน

อาการของอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Salmonella เป็นเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่มาจากระบบทางเดินอาหารอื่นๆ เกี่ยวข้องกับอาการถ่ายเป็นน้ำ อาเจียน ปวดท้องและมีไข้ เฉพาะโดยการทดสอบจุลินทรีย์ในอุจจาระของคนจึงจะจำแนกเชื้อที่ก่อโรคได้ ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ การติดเชื้อ Salmonella สามารถส่งผ่านระหว่างคน และระหว่างคนกับสัตว์ได้

อ้างอิง

• Silva, FVM, and Gibbs, PA. (2011). Thermal pasteurization requirement for the inactivation of Salmonella in food. Food Research International Doi: 10.1016/j.foodres2011.06.018

แหล่งข้อมูลอื่น

• Background on Salmonella from the Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture
• Salmonella genomes and related information at PATRIC, a Bioinformatics Resource Center funded by NIAID
• Questions and Answers about commercial and institutional sanitizing methods เก็บถาวร 2017-06-29 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• Symptoms of Salmonella Poisoning เก็บถาวร 2012-05-02 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• Salmonella as an emerging pathogen from IFAS
• Notes on Salmonella nomenclature
• Salmonella motility video
• Avian Salmonella เก็บถาวร 2011-12-09 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• Overview of Salmonellosis — The Merck Veterinary Manual