แอมิโลส

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แอมิโลส
Amylose2.svg
ตัวระบุ
เลขทะเบียน CAS [9005-82-7][CAS]
ChemSpider ID NA
คุณสมบัติ
สูตรเคมี แปรผันได้
มวลต่อหนึ่งโมล แปรผันได้
ลักษณะทางกายภาพ ผงสีขาว
ความอันตราย
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
 
 Yes check.svg 14 (verify) (what is: Yes check.svg 10/X mark.svg 10?)
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
แหล่งอ้างอิงของกล่องข้อมูล

แอมิโลส (อังกฤษ: amylose) เป็นพอลิเมอร์เชิงเส้นที่ประกอบขึ้นจากหน่วยดี-กลูโคส พอลิแซ็กคาไรด์ชนิดนี้เป็นหนึ่งในสององค์ประกอบของแป้ง ประมาณ 20-30% ของโครงสร้าง อีกองค์ประกอบหนึ่ง คือ อะไมโลเพกตินซึ่งมี 70-80% ของโครงสร้าง[1]

ด้วยโครงสร้างที่ห่อแน่น อะไมโลสจึงทนทานต่อการย่อยมากกว่าโมเลกุลแป้งชนิดอื่น ฉะนั้น จึงเป็นรูปของแป้งที่ทนต่อการย่อย (resistant starch) ที่สำคัญ และพบว่าเป็นพรีไบโอติก (prebiotic) ที่มีประสิทธิภาพ[2]

อ้างอิง[แก้]