เนยโกโก้

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เนยโกโก้
เนยโกโก้

เนยโกโก้ดิบ


ส่วนประกอบไขมัน
ไขมันอิ่มตัว 57-64%:
stearic acid (24-37%), palmitic acid (0-10%), myristic acid, (0-4%), arachidic acid (1%), lauric acid (0-1%)
ไขมันไม่อิ่มตัว 36-43%
    ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 29-43%:
oleic acid (29-38%), palmitoleic acid ( 35–41%), 0-2%
    Polyunsaturated fats 0-5%:
linoleic acid (0–4%),
α-Linolenic acid (0-1%)

คุณสมบัติ
พลังงานอาหารต่อ 100 กรัม 3770 kJ (900 kcal)
จุดหลอมเหลว 34.1 °C (93.4 °F), แม่แบบ:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT
ความแข็งที่ 20 °C solid
ดรรชนีหักเห 1.44556-1.44573
ค่าไอโอดีน 32.11-42.12
ค่ากรด 1.68
Saponification value 191.214, 192.88-196.29

เนยโกโก้ (อังกฤษ: Cocoa butter) เรียกอีกอย่างว่า น้ำมันเธโอโบรมา เป็นเนยสีเหลืองซีดบริสุทธิ์ไขมันพืช สามารถกินได้ สกัดจากถั่วโกโก้ จะใช้ในการทำให้ช็อคโกแลต, บิสกิต และขนมอบ กลายเป็นบางส่วนขี้ผึ้ง, ห้องน้ำ และเวชภัณฑ์[1] เนยโกโก้มีรสช็อคโกแลตและกลิ่นหอมอ่อน

อ้างอิง[แก้]

  1. "Cocoa butter - Britannica Online Encyclopedia". Britannica Encyclopedia article. July 1998. สืบค้นเมื่อ 2007-09-10.