ไดแซ็กคาไรด์

ไดแซ็กคาไรด์ (อังกฤษ: disaccharide) หรือ น้ำตาลโมเลกุลคู่ เป็นน้ำตาลที่เป็นสารประกอบประเภท คาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยสองโมเลกุลของ โมโนแซ็กคาไรด์

คุณสมบัติทางเคมี

สองโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์ มีพันธะต่อกันโดย ปฏิกิริยาการควบแน่น (condensation reaction) พันธะนี้สามารถเกิดขึ้นได้ที่ตำแหน่งระหว่าง 1, 4 หรือ 6 คาร์บอน ในแต่ละโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ ดังนั้นถ้าโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองเป็นโมเลกุลชนิดเดียวกัน เช่น กลูโคส การเชื่อมต่อด้วยพันธะที่แตกต่างกันจะทำให้คุณสมบัติทั้งทางฟิกส์และเคมีแตกต่างกันด้วย เหมือนกับ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ จะมีลักษณะเป็นผลึกของแข็งละลายน้ำได้ดีมีรสหวาน

ไดแซ็กคาไรด์สามัญ

• ซูโครส (รู้จักกันในชื่อ "น้ำตาลอ้อย" "แซคคาโรส" หรือ "น้ำตาลทราย")
• แล็กโทส (น้ำตาลนม)
• มอลโทส ได้ระหว่างการหมัก ข้าวบาร์เลย์
• ทรีฮาโลส (Trehalose) มีอยู่ใน เชื้อรา และ แมลง และสามารถผลิตเป็นอุตสาหกรรมได้โดยใช้ เอนไซม์ กับที่แป้งใช้เป็นส่วนประกอบของ อาหาร

มอลโทส และ เซลโลไบโอส (cellobiose) เป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิส พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharides) แป้ง และ เซลลูโลส ตามลำดับ