แฮชบราวน์
.jpg) แฮชบราวน์ฝอยล้อมรอบด้วยสไลเดอร์แซนด์วิช | |||||||
| มื้อ | เครื่องเคียง | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ผู้สร้างสรรค์ | สหรัฐ | ||||||
| คิดค้น | 1895 | ||||||
| ส่วนผสมหลัก | มันฝรั่ง | ||||||
| 326 กิโลแคลอรี (1365 กิโลจูล) | |||||||
| |||||||
แฮชบราวน์ (อังกฤษ: Hash Brown) เป็นอาหารเช้ายอดนิยมของชาวอเมริกันที่ประกอบด้วยมันฝรั่งหั่นละเอียดเป็นเส้นแล้วนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง มักจะทอดบนเตาไฟหรือเตาย่าง[1]
นอกจากนี้แฮชบราวน์ยังเป็นอาหารที่มีการผลิตจำนวนมากยอดนิยม วางจำหน่ายทั้งในรูปแบบแช่เย็น แช่แข็ง[2][3] และอบแห้ง[4]
ประวัติ
[แก้]แฮชบราวน์เริ่มปรากฏบนเมนูอาหารเช้าในนครนิวยอร์กในช่วงทศวรรษที่ 1890
เดิมชื่อเต็มของอาหารคือ "มันฝรั่งสับน้ำตาล" (อังกฤษ: hashed brown potatoes หรือ hashed browned potatoes) ซึ่งกล่าวถึงครั้งแรกโดย Maria Parloa (1843–1909) นักเขียนอาหารชาวอเมริกัน ในหนังสือ Kitchen Companion ปี 1887 ซึ่งเธออธิบายว่า "hashed and browned potatoes" เป็นมันฝรั่งต้มทอด และพับ "คล้ายกับไข่ดาว" ก่อนเสิร์ฟ[5] หลังจากนั้นมา ชื่อของอาหารนี้ก็ค่อยๆ สั้นลงจนกลายเป็น "hash brown potatoes"[6]
การเตรียม
[แก้].jpg)
ผู้ปรุงอาจเตรียมแฮชบราวน์โดยการขูดมันฝรั่งลูกหรือปั้นมันฝรั่งตำเป็นก้อนก่อนแล้วนำไปทอดกับหัวหอม (ความชื้นและแป้งของมันฝรั่งช่วยแต่ละชิ้นจับตัวรวมกัน) อย่างไรก็ตาม หากเติมสารที่ใช้ยึดเหนี่ยว (เช่น ไข่หรือแป้ง) ถือเป็นการทำแพนเค้กมันฝรั่ง
แฮชบราวน์บางครั้งจะถูกปั้นเป็นแผ่นแล้วแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ รูปทรงแบนและกะทัดรัดยังทำให้สามารถปรุงได้ในเครื่องปิ้งขนมปัง สำหรับรสชาติและผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ใช้มันฝรั่งที่มีแป้งมาก เช่น มันฝรั่ง Russet หากมีการรวมเศษอาหาร เนื้อสับ หรือผักอื่นๆ ในแฮชบราวน์ สิ่งนี้จะเรียกว่าแฮช (hash)[1]
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แฮชบราวน์รูปแบบอาหารอบแห้ง ซึ่งนักเดินป่าใช้ในบางครั้ง[7]
ในสหรัฐอเมริกา แฮชบราวน์หมายถึงมันฝรั่งทอดกระทะที่หั่นเป็นฝอยหรือบดเท่านั้น ในขณะที่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วนำไปทอดกระทะจะเรียกว่ามันโฮมฟรายส์[1]บางสูตรอาจใส่หัวหอมสับหรือหั่นเต๋า[8]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 1.2 Slater, Nigel (November 4, 2006). "Nigel Slater: Making a hash of it". The Guardian.
- ↑ Butts, L. (2000). Okay, So Now You're a Vegetarian: Advice and 100 Recipes from One Vegetarian to Another. Broadway Books. p. 64. ISBN 978-0-7679-0527-5. สืบค้นเมื่อ January 5, 2017.
- ↑ Snider, N.; Boisvert, C. (1985). Frozen Food Encyclopedia for Foodservice: Formerly Frozen Food Institutional Encyclopedia. National Frozen Food Association. p. 114. สืบค้นเมื่อ January 5, 2017.
Frozen hash browns are scored on color, defects, texture; grading also is based on flavor and odor.
- ↑ Maji, Nebadita (2021-12-15). "Are Hash Browns Healthy?". EasyChoiceHealthPlans (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2021-12-15.
- ↑ Parloa, Maria (1887). Miss Parloa's kitchen companion : a guide for all who would be good housekeepers. Boston: Estes and Lauriat. p. 501. สืบค้นเมื่อ December 6, 2019.
- ↑ Mencken, H. L. (2012). American Language Supplement 2. Knopf Doubleday. ISBN 978-0-307-81344-2. สืบค้นเมื่อ December 2, 2015.
- ↑ Miller, D. (1998). Backcountry Cooking: From Pack to Plate in 10 Minutes. Mountaineers Books. ISBN 978-1-59485-292-3. สืบค้นเมื่อ January 5, 2017.
- ↑ Spieler, M.; Giblin, S. (2012). Yummy Potatoes: 65 Downright Delicious Recipes. Chronicle Books LLC. p. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. สืบค้นเมื่อ January 5, 2017.