ผลต่างระหว่างรุ่นของ "เนยใส"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ล โรบอต เพิ่ม: nl:Boterolie |
Luckas-bot (คุย | ส่วนร่วม) ล โรบอต เพิ่ม: es:Mantequilla clarificada |
||
บรรทัด 15: | บรรทัด 15: | ||
[[de:Butterschmalz]] |
[[de:Butterschmalz]] |
||
[[en:Clarified butter]] |
[[en:Clarified butter]] |
||
[[es:Mantequilla clarificada]] |
|||
[[fr:Beurre clarifié]] |
[[fr:Beurre clarifié]] |
||
[[ms:Cecair mentega]] |
[[ms:Cecair mentega]] |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 22:03, 26 กุมภาพันธ์ 2553
เนยใส หรือ เนยเหลว เป็นเนยที่ได้จากการสกัดก้อนนมและน้ำออกจากไขมันเนย ผลิตจากการละลายเนยธรรมดา แล้วปล่อยให้ส่วนประกอบตกตะกอนแยกชั้นตามความหนาแน่น น้ำจะระเหยไป ของแข็งที่ลอยอยู่จะถูกตักออก ก้อนนมจะเหลือที่จมอยู่ที่ก้น ไขมันเนยตรงกลางจะถูกเทออกมาใช้เป็นเนยใส ส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่ไขมันเนยไม่มีประโยชน์อะไรและมักจะเททิ้งไป
คุณสมบัติ
เนยใสมีจุดเกิดควัน (smoke point) สูงกว่าเนยธรรมดา ซึ่งจะทำให้อาหารไม่ไหม้และไม่มีควัน เป็นที่ต้องการในการทำอาหารบางอย่างเช่นการทอดหรือการผัดที่ใช้น้ำมันน้อย (sauté) เนยใสยังสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าเนยสดอีกด้วย
พุทธศาสนา
เนยใส เป็นหนึ่งในเภสัช 5 ในทางพุทธศาสนาจัดว่าเป็น สัตตาหกาลิก คือของที่ภิกษุเก็บไว้ฉันได้ภายใน 7 วัน