2-Acetyl-1-pyrroline

2-Acetyl-1-pyrroline
ชื่อ
	Preferred IUPAC name 1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethan-1-one
	ชื่ออื่น 1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethanone; 2-Acetyl-1-pyrroline
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	85213-22-5 ;
3D model (JSmol)	รูปภาพแบบโต้ตอบ;
ChEBI	CHEBI:67125 ;
เคมสไปเดอร์	456071 ;
MeSH	2-Acetyl-1-pyrroline
ผับเคม CID	522834;
UNII	IGC0W6LY94 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID40335080 ;
	InChI InChI=1S/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 Key: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 Key: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYAG;
	SMILES CC(=O)C1=NCCC1;
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C6H9NO
มวลโมเลกุล	111.144 g·mol−1
	หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล

2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) เป็นสารประกอบอโรมาและรสที่ให้กลิ่นแก่ ขนมปังขาว ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ เตยหอม (Pandanus amaryllifolius) และชมนาด (Vallaris glabra)^[1] ผู้สังเกตการณ์หลายคนอธิบายว่ากลิ่นนี้คล้ายกับ "ป๊อปคอร์นอบเนยร้อน" และเป็นกลิ่นของปัสสาวะของหมีขอ^[2] ปัสสาวะของเสือ (อินเดีย อามูร์ หรือไซบีเรียน) และเสือดาวอินเดียมีกลิ่นนี้เช่นกันเนื่องจาก 2AP^[3]

2AP และโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันอย่าง 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine ที่มีกลิ่นคล้ายกันด้วย สามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดในระหว่างการให้ความร้อนกับอาหารอย่างการอบแป้งขนมปัง สารประกอบทั้งสองมีค่าเกณฑ์กลิ่นต่ำกว่า 0.06 นาโนกรัม/ลิตร

อ้างอิง[แก้]

↑ S. Wongpornchai; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
↑ "Why bearcats smell like buttered popcorn". Duke University/Eurekalert. 2016-04-13.
↑ Brahmachary, Poddar-Sarkar. "Fifty years of tiger pheromone research" (PDF). เก็บ (PDF)จากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-06-27. สืบค้นเมื่อ 2017-03-25.

[wongpornchai-1] S. Wongpornchai; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.

[2] "Why bearcats smell like buttered popcorn". Duke University/Eurekalert. 2016-04-13.

[3] Brahmachary, Poddar-Sarkar. "Fifty years of tiger pheromone research" (PDF). เก็บ (PDF)จากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-06-27. สืบค้นเมื่อ 2017-03-25.

[1]

[2]

[3]