ผู้ใช้:Mokmetha Meechan

บีทชูการ์
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
หมวด:	Magnoliophyta
ชั้น:	Magnoliopsida
ชั้นย่อย:	Caryophyllidae
อันดับ:	Caryophyllales
วงศ์:	Amaranthaceae
สกุล:	Beta

น้ำตาลที่ได้จากธรรมชาตินั้นมีลักษณะและรสชาติเฉพาะตัวทำให้ถูกนำไปใช้ได้หลากหลายในอาหารหารต่างๆ โดยน้ำตาลนั้นเป็น Carbohydrate ที่จำเป็นต่อสุขภาพร่างกายและการดำรงชีวิต แหล่งน้ำตาลที่นิยมใช้มักมาจากพืช 2 ชนิดหลักๆ ได้แก่ บีทรูท และอ้อย โดยใน 123 ประเทศบนโลกมีการสร้างน้ำตาล 80% จาก sugar cane และอีก 20% จาก Sugar beet โดย sugar beet มักนิยมปลูกในประเทศที่พัฒนาแล้วเนื่องจากพบปริมาณน้ำตาล 16% ซึ่งมากกว่าอ้อย sugar beet นั้นชอบสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ,มีความชื่น, แห้ง และมีแดด อีกทั้งนิยมปลูกที่ที่มีสภาพดินที่ดีและใส่ปุ๋ยเนื่องจากช่วงแรกๆ sugar beet จะมีความเปราะบาง

แหล่งกำเนิดและการกระจายพันธุ์ของบีทชูการ์[แก้]

Sugar beet นั้นมีต้อนกำเนิดมาจาก Azores, west Europe to Mediterraean และอินเดีย โดยอินเดียเป็นประเทศแรกที่ค้นพบการสกัดน้ำตาลจากอ้อย ทำให้เมื่อสมัยก่อนน้ำตาลมักจะถูกทำมาจากอ้อยหรือที่เรียกว่า Sugar Cane ซึ่งเหมาะสมในพื้นที่เขตร้อนและนิยมปลูกเพื่อเป็นแหล่งความหวานมาเกือบ 3000 ปีจนกระถึงศตวรรษที่ 19 เริ่มใช้แหล่งความหวานจากบีตรูต หรือที่เรียกว่า Sugar Beet ซึ่งพบเริ่มต้นจากอินเดีย เมื่อคริสต์ศักราช 1880 ใน Europe ได้มีการใช้ sugar beet แทน sugar cane โดยพบว่า แหล่งน้ำตาลที่มาจาก Sugar Beet พบในประเทศที่พัฒนาแล้ว 20% เนื่องจาก Sugar beet ชอบในภูมิอากาศที่อบอุ่น (Temperate climates) ได้แก่ Europe, United States, China และ Japan เป็นต้น แต่ Sugar cane พบในประเทศที่กำลังพัฒนา 80% เนื่องจากภูมิอากาศร้อนในเขตร้อน (Topical) ได้แก่ Brazil, Cuba, Mexico, India และ Australia

ส่วนของบีทชูการ์ที่ใช้และสมบัติทางเคมี[แก้]

Beet หรือ Beta vulgaris L. นั้นมี 3 พันธุ์ได้แก่ red table beet นำมาทำอาหาร, fodder beet ไว้ทำอาหารสัตว์ และ sugar beet ซึ่งนำมาทำน้ำตาล Sugar beet จะใช้ส่วนของรากในการนำมาสกัดน้ำตาล โดยรากมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและสีขาวซึ่งมีการสะสมน้ำตาลที่ผลิตมาจากกระบวนการสังเคราะห์แสงที่ใบ เนื่องจาก sugar beet เป็นพืชอายุสั้นหากไม่เก็บเกี่ยวน้ำตาลที่สะสมในรากจะถูกนำไปใช้ในการศืบพันธุ์เพื่อสร้างเมล็ดต่อไป แต่ในปกติดเก็บเกี่ยวในช่วงที่รากนั้นกักเก็บน้ำตาลอยู่ โดยในรากพบปริมาณน้ำตาลประมาณ 15%-21% จากน้ำหนักรวมของ sugar beet

น้ำตาล Sucrose สามารถพบปริมาณที่แตกต่างกันได้ใน sugar beet ซึ่งเกิดจากได้หลายสาเหตุเช่น วันที่เก็บเกี่ยว, ระยะเวลาในการขนส่งจากฟาร์มมาถึงโรงงาน, ความแตกต่างหรือความหลากหลายที่เกิดในสายพันธุ์, ระยะความห่างในการปลูก, จำนวนเมล็ดต่อหนึ่งแถว และสภาวะการสมสมน้ำตาล เป็นต้น

Sugar beet มีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 16% โดยมีอัตราการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทได้ตั้งแต่ 40%-80% แต่ในอ้อยพบว่ามีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 12% โดยมีอัตรการสกัดน้ำตาลจากอ้อยได้ตั้งแต่ 30%-100%

ประวัติของบีทชูการ์และผลิตภัณฑ์[แก้]

หลังจากการสกัดน้ำตาลจาก Sugar Beet จะได้ส่วนประกอบสำหลับนำไปทำผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายโดย มี 3 อย่างหลักๆ ได้แก่ น้ำตาล (160 kg/ton) กากน้ำตาล(38 Kg/ton) และเยื่อกระดาษ (500Kg/ton) น้ำตาลซึ่งเป็น Sucrose จะถูกนำมาทำเป็นน้ำตาลทรายขาว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลก้อนและ น้ำตาลไอซิ่ง เป็นต้น กากน้ำตาล (Molasses) ซึ่งได้มาจากการตกผลึกของน้ำตาลส่วนน้ำเชื่อมข้นๆ ที่หลงเหลืออยู่จากการตกผลึกซึ่งถูกนำไปใช้ทำอาหารสัตว์ อีกทั้งนำไปใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ สารอินทรีย์ และเหล้ารัมเป็นต้น เยื่อกระดาษ (Plup) เป็นเยื่อที่ได้หลังจากผ่านกระบวนการผลิตน้ำตาลโดยนำมาตากแห้งเพื่อทำเป็นอาหารสัตว์

ประเทศที่ให้ผลผลิตบีทชูการ์อันดับต้นๆ[แก้]

ในปี 2022 พบว่ามีผู้ผลิตรายใหญ่ของ Sugar Beet ได้แก่ Russian, France, United states, Germany และ Turkey ตามลำดับ โดยที่รัสเซียถือเป็นผู้ผลิต Sugar beet รายใหญ่ของโลกซึ่งสามารถผลิต Sugar Beet ได้ถึง 48907752 ตัน ซึ่งส่วนใหญ่นำมาผลิตน้ำตาล

วิธีการเก็บเกี่ยวบีทชูการ์[แก้]

ในประเทศที่มีการพัฒนาแล้วจะใช้เครื่องจักรสำหรับเก็บเกี่ยว Sugar Beet โดยเครื่องจักรจะตัดใบออกแล้วแยก bulbous root ขึ้นมาจากดิน หลังจากนั้นจะถ่ายโอน Sugar beet ไปยังรถบรรทุกซึ่งมีการกำจัดดินส่วนเกินออกด้วย โดยการข่นส่ง Sugar beet ไปยังโรงงานแปรรูปต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากหลังจากมีการดึง Sugar beet ออกจากดินจะส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลใน Sugar beet ลดลงอย่างรวดเร็ว ทำใหเโรงงานแปรรูป Sugar beet หลายๆที่จะอยู่บริเวณใกล้กันกับพื้นที่เพาะปลูกเพื่อให้ Sugar beet ยังคงปริมาณน้ำตาลไว้ได้มากที่สุด

วิธีแปรรูปบีทชูการ์[แก้]

การสร้างน้ำตาลทรายขาวจาก Sugar beet มี 10 ขั้นตอน

Delivery

เป็นการขนส่ง Sugar beet จากบริเวณเก็บเกี่ยวส่งมาถึงโรงงานผ่านรถบรรทุกซึ่งต้องใช้เวลาในการขนส่งโดยเร็วที่สุดเนื่องจากปริมาณของน้ำตาลจะลดลงหลังจากนำรากสะสมอาหารออกจากดินอย่างรวดเร็ว

Washing

เป็นการล้างดินออกจาก Sugar beet

Slicing

ตัด Sugar beet ด้วยเครื่องบางเป็นแท่งๆ เส้นๆ เล็กๆ เรียกว่า Strips

Extraction

น้ำตาลจะถูกสกัดผ่านการแพร่ (Diffusion) โดยน้ำร้อนโดยจะเคลื่อนที่ผ่าน Strips ทำให้น้ำตาลที่อยู่ใน Strips จะเคลื่อนที่ออกไปตามน้ำได้ Raw juice ออกมา

Purification

Raw juice ประกอบไปด้วนน้ำตาลและสิ่งเจอปน (แร่ธาตุ) ซึ่งจะแยกน้ำตาลออกให้กลายเป็น Thin Juice โดยใช้ Calcium Hydroxide หรือเรียกว่า lime milk โดยขณะเดียวกันเศษ Strips จะถูกแยกออกมาเป็น Plup สำหรับนำไปทำอาหารสัตว์

Evaporation

Thin juice ที่ผ่านกรองแล้วนั้นจะประกอบด้วยน้ำตาล 13% และน้ำ 87% ซึ่งจะให้ความร้อนถึง Boiling point การเป็นน้ำตาลเชื่อม (Syrup)

Crystallization

มีการเติมผลึกน้ำตาลเพื่อให้มีเริ่มการสร้างผลึกน้ำตาล

Centrifugal Treatment

ทำการปั่นเหวี่ยงเพื่อให้น้ำตาลแยกออกจากน้ำเชื่อม โดยน้ำตาลจะเกาะอยู่ด้านข้างของเครื่องปั่นเหวี่ยงซึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนที่สะอาดเพื่อสร้างผลึกน้ำตาล โดยน้ำเชื่อมที่ไม่การเป็นผลึกจะเรียกว่ากากน้ำตาล (Molasses)

Drying

ผลึกน้ำตาลยังคงมีความร้อนชื้นจึกถูกเป่าด้วยลมร้อนแล้วให้ความเย็นทำให้พร้อมต่อการบริโภค

Packing

คัดกรอง คัดแยก และแพ็คผลิตภัณฑ์สำหรับส่งออกขายไปสู่ผู้บริโภคโดยอาจจะทำเป็นน้ำตาลทรายขาว, น้ำตาลก้อนและ น้ำตาลไอซิ่ง เป็นต้น