การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (อังกฤษ: Hazard Analysis and Critical Control Point) หรือ (ชื่อย่อ: HACCP) คือ ระบบควบคุมการผลิตอาหารเพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัย จากอันตรายจากสารเคมี เชื้อโรค และสิ่งแปลกปลอม[1]
[แก้] หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต
หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต[2] ประกอบด้วยหลักการ 7 หลักการ ดังนี้
- ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย
- หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
- กำหนดจุดวิกฤต
- กำหนดระบบเพื่อติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
- กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
- กำหนดวิธีการทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP
- กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีการปฏิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี้ และการประยุกต์ใช้
[แก้] อ้างอิง
- ^ Food Safety Research Information Office. A Focus on Hazard Analysis and Critical Control Points
- ^ F.G. Lister and Co. Ltd. The Seven Steps to HACCP
