มาร์เบิลชีส
มาร์เบิลชีส (อังกฤษ: Marble cheese) เป็นชื่อใช้เรียกเนยแข็งที่มีลายหินอ่อน (marbled patterns) ผลิตโดยใช้การผสมเคิร์ด, ชีสเคิร์ด หรือ ชีสแปรรูปสองชนิดที่มีสีต่างกัน
มาร์เบิลชีสมีต้นกำเนิดในประเทศอังกฤษ[1] มาร์เบิลชีสส่วนใหญ่เป็นฮาร์ดชีส และ ชีสแปรรูป ที่ผลิตจากนมวัว เช่น คอลบี-แจ็ค ที่ผลิตมาจากคอลบีชีสและมอนเทอรีแจ็ค[1]
ชนิดอื่น ๆ ผลิตจากการผสมเคิร์ดของเชดดาร์ชีสสีขาวและสีส้ม (เรียกว่า “มาร์เบิลด์ เชดดาร์” Marbled Cheddar)[1][2] กระบวนการมาร์เบิลนั้นโดยมักไม่สามารถผลิตโดยใช้สารสังเคราะห์ ถึงแม้ว่าชีสเช่น เรดวินเซอร์ (Red Windsor) และ เซจเดอร์บี (Sage Derby) จะผสมสารให้สี เช่น คลอโรฟิลล์ (E140) และ Carmine (E120)[3][4]
ชนิด[แก้]
- มาร์เบิลเชดดาร์ (Marble cheddar) ชีสผสมของเชดดาร์ชีสสีขาวและสีส้ม[2]
- คอลบี-แจ็ค (Colby-jack) ชีสผสมของคอลบีชีสและมอนเทอรี แจ็ค[1]
- เรดวินด์เซอร์ (Red Windsor) เชดดาร์ชีสที่ผสมไวน์แดง (มักใช้พอร์ทไวน์ หรือ บอร์โดไวน์) หรือผสมสีผสมอาหารสีแดง[3][5]
- เซจเดอร์บี (Sage Derby) เป็นเดอร์บีชีส (Derby cheese) ชนิดหนึ่ง โดยดั้งเดิมแล้วจะผสมกับพืชสมุนไพรจำพวกเซจ (Sage) ปัจจุบันมักใช้พืชสีเขียว เช่น ผักโขม, พาร์สลีย์ และแมรีโกลด์ หรือผสมสีผสมอาหารสีเขียวที่ทำจากผัก[3][4]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 "Marbled Cheeses". Cheese.com. สืบค้นเมื่อ 2015-04-16.
- ↑ 2.0 2.1 "Marble Cheddar". Cheese.com. สืบค้นเมื่อ 2015-04-16.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Scott, R; Robinson, Richard K.; Wilbey, R. Andrew (30 September 1998). Cheesemaking Practice. Springer Science+Business Media. p. 104. ISBN 978-0-7514-0417-3. สืบค้นเมื่อ 16 April 2015.
- ↑ 4.0 4.1 Harbutt, Juliet (1999). Cheese. Willow Creek Press. p. 170. ISBN 978-1-57223-200-6. สืบค้นเมื่อ 16 April 2015.
- ↑ Jamie Frater, บ.ก. (November 2009). "Top 10 cheeses you should try". The Ultimate Book of Top 10 Lists: The Best of Listverse.com. Ulysses Press. pp. 161–162. ISBN 978-1-56975-715-4. LCCN 2011275306. OCLC 318422338. สืบค้นเมื่อ 17 April 2015.