ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ช็อกโกแลต"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ลไม่มีความย่อการแก้ไข ป้ายระบุ: เครื่องมือแก้ไขต้นฉบับปี 2560 |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
| บรรทัด 3: | บรรทัด 3: | ||
|image=Chocolate (blue background).jpg |
|image=Chocolate (blue background).jpg |
||
|image_size=200px |
|image_size=200px |
||
|caption= ช็อกโกแลตแบบต่าง ๆ ทั้งนม, |
|caption= ช็อกโกแลตแบบต่าง ๆ ทั้งช็อกโกแลตนม, ไวต์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต |
||
|alternate_name= |
|alternate_name= |
||
|country= |
|country= |
||
|region=[[ |
|region=[[มีโซอเมริกา]] |
||
|creator= |
|creator= |
||
|course= |
|course= |
||
|served= |
|served= |
||
|main_ingredient=[[Chocolate liquor|ช็อกโกแลตลิเกอร์]], [[cocoa butter|เนยโกโก้]] (สำหรับ |
|main_ingredient=[[Chocolate liquor|ช็อกโกแลตลิเกอร์]], [[cocoa butter|เนยโกโก้]] (สำหรับไวต์ช็อกโกแลต), มักใส่[[น้ำตาล]] |
||
|variations= |
|variations= |
||
|calories= |
|calories= |
||
| บรรทัด 16: | บรรทัด 16: | ||
}} |
}} |
||
'''ช็อกโกแลต'''เป็น[[ผลิตภัณฑ์อาหาร]] ทำจาก[[Theobroma cacao|โกโก้]] มีในรูปต่าง ๆ ทั้ง ของเหลว, ของแข็ง หรือเป็นซอส ไปจนถึงเป็น[[flavoring agent|สารให้รสชาติ]]ในอาหารอื่น |
'''ช็อกโกแลต'''เป็น[[ผลิตภัณฑ์อาหาร]] ทำจากฝัก[[Theobroma cacao|โกโก้]] มีในรูปต่าง ๆ ทั้ง ของเหลว, ของแข็ง หรือเป็นซอส ไปจนถึงเป็น[[flavoring agent|สารให้รสชาติ]]ในอาหารอื่น ปรากฏว่ามีการบริโภคโกโก้หรือกากาโอมาตั้งแต่อารยธรรม[[Olmec|โอลเม็ก]] (1,900–1,100 ปีก่อน ค.ศ.)<ref name="powis">{{Cite journal |last1=Powis |first1=Terry G. |last2=Cyphers |first2=Ann |last3=Gaikwad |first3=Nilesh W. |last4=Grivetti |first4=Louis |last5=Cheong |first5=Kong |date=24 May 2011 |title=Cacao use and the San Lorenzo Olmec |journal=Proceedings of the National Academy of Sciences |language=en |volume=108 |issue=21 |pages=8595–8600 |doi=10.1073/pnas.1100620108 |issn=0027-8424 |pmid=21555564 |pmc=3102397|bibcode=2011PNAS..108.8595P }}</ref><ref>{{cite news |work=[[El Universal (Mexico City)|El Universal]] |url=http://www.eluniversal.com.mx/notas/526113.html |title=Consumían olmecas chocolate hace 3000 años |date=29 July 2008 |location=Mexico City}}</ref> และส่วนใหญ่ของประชากร[[มีโซอเมริกา]]โบราณ รวมถึง[[Maya civilization|มายา]]และ[[Aztec|แอซเท็ก]]ซึ่งบริโภคในรูปของเครื่องดื่มโกโก้<ref>{{cite web |url=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican7.html |title=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao |publisher=[[Field Museum]] |access-date=23 November 2011}}</ref> |
||
เมล็ดของต้น |
เมล็ดของต้นโกโก้มี[[รสขม]]และจะต้องผ่านกระบวนการ[[fermentation (food)|หมัก]]ก่อนเพื่อให้เกิดรส หลังหมักเสร็จแล้ว จะนำเมล็ดโกโก้ไปตากแห้ง ทำความสะอาด และนำไปให้ความร้อน โกโก้ที่ผ่านกระบวนการแล้วนำไปหลอมจะเรียกว่า[[chocolate liquor|ช็อกโกแลตลิเกอร์]] ซึ่งสามารถทำให้แข็งตัว ขึ้นรูป หรือเข้ากระบวนการอื่น ๆ ให้เป็น[[cocoa solid|โกโก้ซอลิด]]และ[[cocoa butter|เนยโกโก้]] ช็อกโกแลตบิตเทอร์หรือ[[Baking chocolate|เบกคิงช็อกโกแลต]]ประกอบด้วยโกโก้ซอลิดกับเนยโกโก้ โดยไม่เติม[[น้ำตาล]]เพิ่ม เบกคิงคาเคาที่นำไปป่นเป็นผงจะมี[[dietary fiber|ไฟเบอร์]]มากกว่าเนยโกโก้ และสามารถนำมาเข้ากระบวนการกับ[[alkali|อัลคาไล]]เพื่อผลิต[[dutch process chocolate|โกโก้ดัตช์]] ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ที่บริโภคในปัจจุบันอยู่ในรูปของ[[sweet chocolate|ช็อกโกแลตหวาน]]ซึ่งอาจผสมน้ำมันปาล์มและน้ำตาล, [[Milk chocolate|ช็อกโกแลตนม]]ซึ่งคือช็อกโกแลตหวานผสมนมผงหรือนมข้น และ[[White chocolate|ไวต์ช็อกโกแลต]]ซึ่งไม่ผสมโกโก้ซอลิด |
||
== อ้างอิง == |
== อ้างอิง == |
||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 19:59, 19 สิงหาคม 2564
.jpg) ช็อกโกแลตแบบต่าง ๆ ทั้งช็อกโกแลตนม, ไวต์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต | |
| ภูมิภาค | มีโซอเมริกา |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | ช็อกโกแลตลิเกอร์, เนยโกโก้ (สำหรับไวต์ช็อกโกแลต), มักใส่น้ำตาล |
ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ทำจากฝักโกโก้ มีในรูปต่าง ๆ ทั้ง ของเหลว, ของแข็ง หรือเป็นซอส ไปจนถึงเป็นสารให้รสชาติในอาหารอื่น ปรากฏว่ามีการบริโภคโกโก้หรือกากาโอมาตั้งแต่อารยธรรมโอลเม็ก (1,900–1,100 ปีก่อน ค.ศ.)[1][2] และส่วนใหญ่ของประชากรมีโซอเมริกาโบราณ รวมถึงมายาและแอซเท็กซึ่งบริโภคในรูปของเครื่องดื่มโกโก้[3]
เมล็ดของต้นโกโก้มีรสขมและจะต้องผ่านกระบวนการหมักก่อนเพื่อให้เกิดรส หลังหมักเสร็จแล้ว จะนำเมล็ดโกโก้ไปตากแห้ง ทำความสะอาด และนำไปให้ความร้อน โกโก้ที่ผ่านกระบวนการแล้วนำไปหลอมจะเรียกว่าช็อกโกแลตลิเกอร์ ซึ่งสามารถทำให้แข็งตัว ขึ้นรูป หรือเข้ากระบวนการอื่น ๆ ให้เป็นโกโก้ซอลิดและเนยโกโก้ ช็อกโกแลตบิตเทอร์หรือเบกคิงช็อกโกแลตประกอบด้วยโกโก้ซอลิดกับเนยโกโก้ โดยไม่เติมน้ำตาลเพิ่ม เบกคิงคาเคาที่นำไปป่นเป็นผงจะมีไฟเบอร์มากกว่าเนยโกโก้ และสามารถนำมาเข้ากระบวนการกับอัลคาไลเพื่อผลิตโกโก้ดัตช์ ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ที่บริโภคในปัจจุบันอยู่ในรูปของช็อกโกแลตหวานซึ่งอาจผสมน้ำมันปาล์มและน้ำตาล, ช็อกโกแลตนมซึ่งคือช็อกโกแลตหวานผสมนมผงหรือนมข้น และไวต์ช็อกโกแลตซึ่งไม่ผสมโกโก้ซอลิด
อ้างอิง
- ↑ Powis, Terry G.; Cyphers, Ann; Gaikwad, Nilesh W.; Grivetti, Louis; Cheong, Kong (24 May 2011). "Cacao use and the San Lorenzo Olmec". Proceedings of the National Academy of Sciences (ภาษาอังกฤษ). 108 (21): 8595–8600. Bibcode:2011PNAS..108.8595P. doi:10.1073/pnas.1100620108. ISSN 0027-8424. PMC 3102397. PMID 21555564.
- ↑ "Consumían olmecas chocolate hace 3000 años". El Universal. Mexico City. 29 July 2008.
- ↑ "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao". Field Museum. สืบค้นเมื่อ 23 November 2011.