ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงมัสมั่น"
ปรับปรุงบางส่วน |
แก้ส่วนบทกวี |
||
| บรรทัด 20: | บรรทัด 20: | ||
{{บทกวี|indent=1 |
{{บทกวี|indent=1 |
||
|แกงไก่'''มัสมั่น'''เนื้อ|นพคุณ พี่เอย|หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน|ชายใดบริโภคภุญช์|พิศวาส หวังนา|แรงอยากยอหัตถ์ข้อน|อกให้หวนแสวง ๚ |
|แกงไก่'''มัสมั่น'''เนื้อ|นพคุณ พี่เอย|หอมยี่หร่ารสฉุน| เฉียบร้อน}} |
||
{{บทกวี|indent=1 |
|||
|ชายใดบริโภคภุญช์|พิศวาส หวังนา|แรงอยากยอหัตถ์ข้อน|อกให้หวนแสวง ๚ |
|||
|source=กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน<ref>{{cite web|url=http://oknation.nationtv.tv/blog/YukiTigeryu/2010/09/09/entry-1|title=กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒|date=2010-09-09|work=[[โอเคเนชั่น]]|author=YukiTigeryu}}</ref>}} |
|source=กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน<ref>{{cite web|url=http://oknation.nationtv.tv/blog/YukiTigeryu/2010/09/09/entry-1|title=กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒|date=2010-09-09|work=[[โอเคเนชั่น]]|author=YukiTigeryu}}</ref>}} |
||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 02:18, 30 ธันวาคม 2562
 แกงมัสมั่น | |
| มื้อ | อาหารหลัก |
|---|---|
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | กะทิ มันฝรั่ง ใบกระวาน เม็ดยี่หร่า โป๊ยกั้ก น้ำปลา และเนื้อสัตว์ |
แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน[1] ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำขลุกขลิก ใช้จิ้มขนมปังหรือโรตี ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ใส่ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่มันฝรั่ง บางสูตรใส่มะเขือยาว ก่อนจะมีมันฝรั่งมาปลูกแพร่หลายในไทย จะนิยมใส่มันเทศ[2] สันนิษฐานว่าคำว่า "มัสมั่น" มาจากภาษาเปอร์เซียคำว่า مسلمان (มุสลิมมาน) ซึ่งหมายถึง ชาวมุสลิมในรูปพหูพจน์[3]
แกงมัสมั่นจัดเป็นอาหารชนิดแรกที่ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ความว่า
| แกงไก่มัสมั่นเนื้อ | นพคุณ พี่เอย | |
| หอมยี่หร่ารสฉุน | เฉียบร้อน |
| ชายใดบริโภคภุญช์ | พิศวาส หวังนา | |
| แรงอยากยอหัตถ์ข้อน | อกให้หวนแสวง ๚ | |
| — กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน[4] | ||
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย
เว็บไซต์ CNNGO ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยการลงคะแนนเสียงทางเฟซบุ๊ก ปรากฏว่า แกงมัสมั่นได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก[5]
อ้างอิง
- ↑ อาหารมุสลิม. แสงแดด. 2547. หน้า 14
- ↑ สุมล ว่องวงศ์ศรี. จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กทม. สารคดี. 2557.หน้า 17
- ↑ ช่วงพิชิต, ธีรนันท์ (เมษายน ๒๕๔๔). "ตามรอย สำรับแขกคลองบางหลวง". สารคดี ฉบับที่ ๑๙๔.
- ↑ YukiTigeryu (2010-09-09). "กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒". โอเคเนชั่น.
- ↑ World's 50 most delicious foods