ผลต่างระหว่างรุ่นของ "เนยใส"
Idioma-bot (คุย | ส่วนร่วม) ล r2.7.3) (โรบอต เพิ่ม: lt:Lydytas sviestas, uk:Топлене масло |
Nullzerobot (คุย | ส่วนร่วม) ล ลบลิงก์ที่ซ้ำซ้อน wikidata |
||
บรรทัด 16: | บรรทัด 16: | ||
[[หมวดหมู่:ซอส]] |
[[หมวดหมู่:ซอส]] |
||
{{โครงอาหาร}} |
{{โครงอาหาร}} |
||
[[cs:Přepuštěné máslo]] |
|||
[[de:Butterschmalz]] |
|||
[[en:Clarified butter]] |
|||
[[es:Mantequilla clarificada]] |
|||
[[fr:Beurre clarifié]] |
|||
[[kk:Сары май]] |
|||
[[lt:Lydytas sviestas]] |
|||
[[ms:Cecair mentega]] |
|||
[[nl:Boterolie]] |
|||
[[os:Царв]] |
|||
[[ru:Топлёное масло]] |
|||
[[uk:Топлене масло]] |
|||
[[zh:液体黄油]] |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 21:07, 10 มีนาคม 2556
เนยใส หรือ เนยเหลว เป็นเนยที่ได้จากการสกัดก้อนนมและน้ำออกจากไขมันเนย ผลิตจากการละลายเนยธรรมดา แล้วปล่อยให้ส่วนประกอบตกตะกอนแยกชั้นตามความหนาแน่น น้ำจะระเหยไป ของแข็งที่ลอยอยู่จะถูกตักออก ก้อนนมจะเหลือที่จมอยู่ที่ก้น ไขมันเนยตรงกลางจะถูกเทออกมาใช้เป็นเนยใส ส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่ไขมันเนยไม่มีประโยชน์อะไรและมักจะเททิ้งไป
ประวัติ
เนยใสหรือฆี (ghee ออกเสียง กี) ของอินเดีย ทำจากนมวัวและนมควาย ชาวฮินดูเชื่อว่าบริสุทธิ์และศักดิ์สิทธิ์ นิยมใช้ในพิธีกรรมต่างๆอย่างใช้แทนเชื้อเพลิงใการจุดบูชาเทพเจ้า นิยมนำมาทำขนมและอาหาร เชื่อว่าสามารถรักษาอาหารท้องผูก โรคกระเพาะ รวมถึงทำให้ผิวพรรณดีได้
คุณสมบัติ
เนยใสมีจุดเกิดควัน (smoke point) สูงกว่าเนยธรรมดา ซึ่งจะทำให้อาหารไม่ไหม้และไม่มีควัน เป็นที่ต้องการในการทำอาหารบางอย่างเช่นการทอดหรือการผัดที่ใช้น้ำมันน้อย (sauté) เนยใสยังสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าเนยสดอีกด้วย
พุทธศาสนา
เนยใส เป็นหนึ่งในเภสัช 5 ในทางพุทธศาสนาจัดว่าเป็น สัตตาหกาลิก คือของที่ภิกษุเก็บไว้ฉันได้ภายใน 7 วัน