ผลต่างระหว่างรุ่นของ "นมเปรี้ยว"
Nullzerobot (คุย | ส่วนร่วม) ล โรบอต: แทนที่คำ |
Nullzerobot (คุย | ส่วนร่วม) ล ลบลิงก์ที่ซ้ำซ้อน wikidata |
||
บรรทัด 27: | บรรทัด 27: | ||
{{โครงอาหาร}} |
{{โครงอาหาร}} |
||
[[af:Jogurt]] |
|||
[[ang:Meolcbrīw]] |
|||
[[ar:روب]] |
|||
[[ast:Yogur]] |
|||
[[bg:Кисело мляко]] |
|||
[[bn:দই]] |
|||
[[br:Yaourt]] |
|||
[[bs:Jogurt]] |
|||
[[ca:Iogurt]] |
|||
[[ceb:Yogur]] |
|||
[[cs:Jogurt]] |
|||
[[cy:Iogwrt]] |
|||
[[da:Yoghurt]] |
|||
[[de:Joghurt]] |
|||
[[el:Γιαούρτι]] |
|||
[[en:Yogurt]] |
|||
[[eo:Jogurto]] |
|||
[[es:Yogur]] |
|||
[[et:Jogurt]] |
|||
[[eu:Jogurt]] |
|||
[[fa:ماست]] |
|||
[[fi:Jogurtti]] |
|||
[[fr:Yaourt]] |
|||
[[gl:Iogur]] |
|||
[[he:יוגורט]] |
|||
[[hi:दही (योगहर्ट या योगर्ट)]] |
|||
[[hr:Jogurt]] |
|||
[[hu:Joghurt]] |
|||
[[id:Yoghurt]] |
|||
[[is:Jógúrt]] |
|||
[[it:Yogurt]] |
|||
[[ja:ヨーグルト]] |
|||
[[jv:Yoghurt]] |
|||
[[ko:요구르트]] |
|||
[[ku:Mast]] |
|||
[[la:Iogurtum]] |
|||
[[lad:Yaúrt]] |
|||
[[lt:Jogurtas]] |
|||
[[lv:Jogurts]] |
|||
[[ml:തൈര്]] |
|||
[[my:ဒိန်ချဉ်]] |
|||
[[ne:दही]] |
|||
[[nl:Yoghurt]] |
|||
[[nn:Yoghurt]] |
|||
[[no:Yoghurt]] |
|||
[[pl:Jogurt]] |
|||
[[pt:Iogurte]] |
|||
[[qu:Yugur]] |
|||
[[ro:Iaurt]] |
|||
[[ru:Йогурт]] |
|||
[[rw:Yawurute]] |
|||
[[sh:Jogurt]] |
|||
[[simple:Yoghurt]] |
|||
[[sk:Jogurt]] |
|||
[[sl:Jogurt]] |
|||
[[sq:Jogurti]] |
|||
[[sr:Јогурт]] |
|||
[[sv:Yoghurt]] |
|||
[[ta:தயிர்]] |
|||
[[te:పెరుగు]] |
|||
[[ti:ርግኦ]] |
|||
[[tr:Yoğurt]] |
|||
[[tt:Qatıq]] |
|||
[[uk:Йогурт]] |
|||
[[vi:Sữa chua]] |
|||
[[yi:יאגארט]] |
|||
[[zh:酸奶]] |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 13:40, 9 มีนาคม 2556
นมเปรี้ยว หรือ โยเกิร์ต (อังกฤษ: yoghurt (ภาษาอังกฤษใช้คำนี้เรียกรวม ๆ ทั้งนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต)) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น นมสด นมพร่องมันเนย หรือ นมถั่วเหลือง โดยการใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส เป็นหลักใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติค ทำให้มีภาวะกรดและมีรสเปรี้ยวโดยมีความเป็นกรด-เบสอยู่ระหว่าง 3.8-4.6 นมเปรี้ยว มี 2 ชนิด คือ ชนิดแรกเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเป็นน้ำคล้ายเครื่องดื่ม อีกชนิดหนึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเหลวข้นที่เรียกว่า โยเกิร์ต
ประวัติ
นักประวัติศาสตร์มีความเห็นว่า โยเกิร์ตเป็นอาหารที่รวมอยู่ในโภชนาการของชนเผ่าทราเซียน อันเป็นบรรพบุรุษเก่าแก่ที่สุดของชาวบัลแกเรีย ชาวทราเซียนเก่งในการเลี้ยงแกะ คำว่า yog ในภาษาทราเซียน แปลว่า หนาหรือข้น ส่วน urt แปลว่า น้ำนม คำ yoghurt น่าจะได้มาจากการสมาสของคำทั้งสองข้างต้น ในยุคโบราณราวศตวรรษที่ 4 ถึง 6 ก่อนคริสตกาล ชาวทราเซียนมีวิธีการเก็บรักษาน้ำนมไว้ในถุง ที่ทำจากหนังแกะ เวลาไปไหนต่อไหนก็เอาถุงนี้คาดเอวไว้ ความอบอุ่นจากร่างกายร่วมกับจุลชีพที่มีอยู่ในหนังแกะ ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักขึ้น น้ำนมในถุงก็กลายสภาพเป็นโยเกิร์ตไป
นักวิทยาศาสตร์บางคนสันนิษฐานว่า สิ่งที่มีมาก่อนโยเกิร์ตน่าจะเป็นน้ำนมหมักที่ใช้ดื่ม เรียกว่า คูมิส (Kumis) น้ำนมชนิดนี้ทำมาจากน้ำนมม้า โดยชนเผ่าที่มาอยู่ก่อนหน้าชาวบัลแกเรีย เช่น ชนเผ่าที่เร่ร่อนที่อพยพย้ายถิ่นฐานจากทวีปเอเชียมายังคาบสมุทรมัลข่าน ในปี ค.ศ.681
ในยุโรปตะวันตก โยเกิร์ตปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ในราชสำนักของกษัตริย์ฟรานซิสที่ 1 แห่งฝรั่งเศส ครั้งนั้นกษัตริย์พระองค์นี้ประชวร มีพระอาการปั่นป่วนในท้อง แพทย์ชาวตุรกีผู้หนึ่งจึงทำการรักษาโดยให้เสวยโยเกิร์ตที่นำมาจากบัลแกเรีย เรื่องนี้ศาสตราจารย์คริสโต โชมาคอฟ รายงานไว้ในหนังสือ Bulgarian Yoghurt-Health and Longerity
ประโยชน์
นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการดีกว่านมสด เช่น โปรตีนเคซีนในนมเปรี้ยวจะถูกนำไปใช้ประโยชน์ต่อร่างกายได้ดีกว่า เพราะย่อยสลายได้ง่ายกว่า[1] ดร.โยชิโร ชิมาซากิ ศึกษาว่าการกินนมเปรี้ยวที่มีกรดน้ำนมจะช่วยรักษาอนามัยปาก ป้องกันไม่ให้เป็นรำมะนาด [2]