ข้ามไปเนื้อหา

Phaseolus vulgaris

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

Common bean
ถั่วธรรมดาฝักแบนพันธุ์หนึ่ง
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ แก้ไขการจำแนกนี้
ขาดข้อมูล (กรุณาคัดลอกจากหน้านี้ในวิกิพีเดียภาษาอังกฤษ มาที่หน้านี้):
ขาดแม่แบบอนุกรมวิธาน		 Phaseolus
สปีชีส์: Template:Taxonomy/PhaseolusP.  vulgaris
ชื่อทวินาม
Template:Taxonomy/PhaseolusPhaseolus vulgaris
L.
ชื่อพ้อง[2]
  • Phaseolus aborigineus Burkart
  • Phaseolus communis Pritz.
  • Phaseolus compressus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L.

Phaseolus vulgaris, หรือที่เรียกว่า ถั่วธรรมดา (common bean)[3] เป็นพืชล้มลุกปีเดียว การจัดจำแนกทางพฤกษศาสตร์ จัดให้อยู่ในสกุล Phaseolus และเป็นสมาชิกของวงศ์ถั่ว (Fabaceae) พืชชนิดนี้เติบโตเป็นเถาที่มีใบสีเขียวและผลิตเมล็ดถั่วอยู่ภายในฝัก

ถั่วแขกมีประวัติการเพาะปลูกมายาวนาน พืชป่าทุกชนิดในสปีชีส์นี้มีนิสัยการเลื้อย แต่พันธุ์ปลูกจำนวนมากถูกจัดประเภทเป็นถั่วพุ่ม (bush beans) หรือถั่วเลื้อย (climbing beans) ขึ้นอยู่กับลักษณะการเจริญเติบโต ในปี 2022 มีการผลิตเมล็ดถั่วแห้งทั่วไปทั่วโลกถึง 28 ล้านตัน โดยอินเดียเป็นผู้นำการผลิตคิดเป็น 23% ของทั้งหมด

ถั่วแห้งดิบมีสารพิษ phytohaemagglutinin ซึ่งสามารถทำลายฤทธิ์ได้โดยการต้มถั่วเป็นเวลา 30 นาที นอกจากเมล็ดถั่วแล้ว ฝักอ่อนสีเขียวยังถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ใบไม้บางครั้งถูกใช้เป็นผักใบ และฟางใช้เป็นอาหารสัตว์ (fodder)

พันธุ์ปลูก

[แก้]

นักโบราณคดีพบถั่วปลูกเมล็ดใหญ่ในที่สูงของประเทศเปูร ย้อนอายุไปถึง 2,300 ปีก่อนคริสตกาล และแพร่กระจายสู่ชายฝั่งราว 500 ปีก่อนคริสตกาล[4] ส่วนพันธุ์เมล็ดเล็กพบในแหล่งโบราณคดีในเม็กซิโก ย้อนอายุไปถึง 300 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปทางเหนือและตะวันออกของแม่น้ำมิสซิสซิปปีภายในปี ค.ศ. 1000[4]

พันธุ์ปลูกและสายพันธุ์ถั่วที่มีชื่อเสียงจำนวนมากเป็นของสปีชีส์นี้ และรายการด้านล่างนี้ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด มีทั้งพันธุ์พุ่มและพันธุ์เลื้อย (pole) สีและรูปร่างของฝักและเมล็ดมีความหลากหลายมาก[5]

ชื่อ ภาพ คำอธิบาย
Anasazi ถั่วอนาซาซีเป็นถั่วลายสีแดงและขาว ซึ่งถูกเพาะปลูกครั้งแรกโดยชาวแอนเซสทรัล ปูโบลัน ราว ค.ศ. 130 บริเวณที่ปัจจุบันคือภูมิภาคFour Cornersของสหรัฐอเมริกา ถั่วอนาซาซีมักถูกสับสนกับพันธุ์ Jacob's Cattle แต่ถั่วอนาซาซีจะมีลักษณะเป็นปื้นสี ขณะที่ Jacob's Cattle จะมีทั้งปื้นและจุดเล็กๆ ถั่วอนาซาซีเริ่มนำมาปลูกเชิงพาณิชย์ในทศวรรษ 1980 และทำตลาดในชื่อ "Anasazi" แต่ในอุดมคติเดิมมีชื่อเรียกในภาษาสเปนว่า frijol conejo (ถั่วกระต่าย), vaquita (วัวน้อย), หรือ pájaro carpintero (นกหัวขวาน)[6][7]
Appaloosa ส่วนหน้าของเมล็ดเป็นสีงาช้าง ส่วนอีกด้านหนึ่งมีลายจุดสีม่วงแดงและสีมอคค่า ถั่วชนิดนี้ตั้งชื่อตามม้าพันธุ์Appaloosaของชนเผ่าเนซเปอร์ซ เมล็ดพันธุ์เพาะปลูกใกล้แม่น้ำพาโลสทางตะวันออกของรัฐวอชิงตันและตอนเหนือของไอดาโฮ
ถั่วเต่าดำ (Black turtle bean) ถั่วดำเต่ามีเมล็ดสีดำขนาดเล็กและมีความเงา เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารละตินอเมริกา
ถั่วโบลิตา ถั่วโบลิตาเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ใช้ในอาหารนิวเม็กซิโกโดยชาวฮิสปาโนแห่งนิวเม็กซิโกจากตอนเหนือของรัฐนิวเม็กซิโกและตอนใต้ของรัฐโคโลราโด มีสีตั้งแต่ขาวอมแทน เบจน ไปจนถึงสีชมพูอมม่วง
ถั่วคาลิปโซ ถั่วคาลิปโซ หรือที่เรียกว่าถั่วแพนด้าหรือถั่วหยินหยาง มีครึ่งหนึ่งเป็นสีดำและอีกครึ่งเป็นสีขาว พร้อมจุดสีดำหนึ่งหรือสองจุดในบริเวณสีขาว เมื่อยังอ่อน สามารถเก็บฝักมาทำเป็นถั่วเขียวได้ แต่เมื่อโตเต็มที่แล้วจะใช้เป็นถั่วสำหรับทำแห้ง
ถั่วแครนเบอร์รี (ถั่วแครนเบอร์รี่) ถั่วแครนเบอร์รี่มีถิ่นกำเนิดในColombiaในฐานะถั่ว cargamanto บอร์ลอตติหรือถั่วโรมันเป็นพันธุ์ของถั่วแครนเบอร์รี่ที่ได้รับการผสมพันธุ์ในอิตาลีให้มีเปลือกหนาขึ้น นิยมใช้มากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ปลูกทั่วยุโรปของบอร์ลอตติคือ 'Borlotto Lingua di Fuoco' (ลิ้นไฟ)
Dragon tongue ถั่วลิ้นมังกรเป็นถั่วประเภทหนึ่งของถั่วแครนเบอร์รี่ เป็นถั่วที่มีรสชาติอร่อย ฉ่ำน้ำ เมล็ดอยู่ภายในฝักที่มีสีสันสดใสและมีลวดลายเบอร์กันดีแต้มทั่วผิวเปลือก เมล็ดถั่วข้างในมีสีเขียวพิตาสพิชอ่อน ขนาดเล็ก และมีรูปร่างไข่โค้งมนเล็กน้อย[8]
Flageolet ถั่วแฟลาโกลต์เก็บเกี่ยวขณะยังไม่สุกเต็มที่และนำไปทำให้แห้งในที่ร่มเพื่อรักษา (สีเขียวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดมีขนาดเล็ก สีเขียวอ่อน และมีรูปร่างคล้ายไต หากแกะและปรุงสุกขณะสดแต่ยังกึ่งแห้ง เนื้อสัมผัสจะแน่นแต่มีความครีมมี่ มักรับประทานในฝรั่งเศส โดยมักทานคู่กับเนื้อแกะ
Great northern beans[9] ถั่วเกรตอร์เทิร์นเป็นถั่วสีขาวขนาดใหญ่แบนและรูปทรงไต มีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นถั่ว เป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือและมักใส่ในซุปและอาหารอบหม้อดิน (casseroles)
Jacob's cattle มีลักษณะคล้ายถั่วอนาซาซี ยกเว้นแต่มีจุดเพิ่มเติม ตำนานเล่าว่าชนพื้นเมืองPassamaquoddyแห่งMaineมอบถั่วเหล่านี้เป็นของขวัญให้แก่ Joseph Clark เด็กชาวยุโรปคนแรกที่เกิดในลูเบค รัฐเมน ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17 หรือเป็นที่รู้จักในชื่อ Trout[10]
ถั่วไต/ถั่วแดงหลวง ถั่วไต หรือที่รู้จักในชื่อถั่วแดง ได้ชื่อตามลักษณะรูปร่างและสีที่คล้ายกับไต บางครั้งใช้ในเมนูchili con carne และเป็นส่วนสำคัญของอาหารในภูมิภาคตอนเหนือของอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้ในนิวออร์ลีนส์และพื้นที่ส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของลุยเซียนาสำหรับเมนูวันจันทร์สไตล์ครีอล ข้าวกับถั่วแดง รวมถึงเมนูแคริบเบียนอย่าง habichuelas guisadas และอเมริกากลางอย่าง gallo pinto
Mocha with cherry "Mocha with cherry" เป็นถั่วชนิดเถา (pole bean) สายพันธุ์นี้กล่าวกันว่ามาจากพื้นที่โรโดเปในบัลแกเรีย และมีความเกี่ยวข้องกับ "Papa de Rola" และ "Dove's Breast"
North Holland brown ถั่วนี้เป็นพันธุ์พุ่มดั้งเดิมของดัตช์ที่เก่าแก่ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำถั่วแห้ง
Pea, painted pony ชนิดของถั่ว P. vulgaris ที่เรียกว่า pea bean มีบันทึกในอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 16[11] ในสหรัฐอเมริกา ชื่อ "pea bean" ยังถูกใช้เพื่ออธิบายถั่วขาวขนาดเล็ก และชื่อเดียวกันนี้ยังใช้สำหรับ Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วฝักยาวและถั่วพุ่ม[12] เมล็ดของ pea bean แบบอังกฤษมีสองสีคือแดงน้ำตาลและขาว (ไม่ควรสับสนกับ Jacob's Cattle ซึ่งมีสีแดงเข้มกว่าสีแดงอมน้ำตาล) พืชเป็นถั่วเลื้อยทั่วไป ถั่วอาจรับประทานแบบฝักคล้ายถั่วฝักยาวฝรั่งเศส หรือเก็บเกี่ยวเมื่อสุกและรับประทานเป็นถั่วแห้งทั่วไป[13]
Peruano หรือเป็นที่รู้จักในชื่อ mayocoba, canary, canario, Peruvian, Mexican yellow bean ถั่วสีเหลืองอมเขียวอ่อนถึงเหลืองดีซ่านรูปทรงคล้ายไตซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในบางภูมิภาคของเม็กซิโก (เช่น ฮาลิสโก[14]) สำหรับทำ frijoles refritos และในเปรูสำหรับการทำ tacu tacu ซึ่งเป็นเค้กทอดในกระทะทำจากถั่วและข้าวที่เหลือ[15] มักถูกอธิบายว่ามีเนื้อสัมผัสที่ "มันเนย" และ "ครีมมี่"
ถั่วชมพู ถั่วชมพู เป็นถั่วสีชมพูอ่อนขนาดเล็ก รูปทรงรี รู้จักกันในภาษาสเปนว่า habichuelas rosadas[16] เมนู pinquito แห่งเมืองซานตามาเรีย รัฐแคลิฟอร์เนีย (Spanglish = ชมพูและเล็ก) ปลูกในเชิงพาณิชย์บนที่ราบสูงเหนือเมืองซานตามาเรีย และเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในบาร์บีคิวสไตล์ซานตามาเรีย
ถั่วปิ่นโต ถั่วปิ่นโตได้ชื่อมาจากผิวที่มีลายด่าง (สเปน: pinto = ทาสีหรือมีลายด่าง) ถั่วปิ่นโตเป็นถั่วที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา[17] และทางตะวันตกเฉียงเหนือของเม็กซิโก[18] และมักรับประทานแบบเต็มเมล็ดในน้ำซุปหรือบดเป็นถั่วบดทอด ไม่ว่าจะทานแบบเต็มเมล็ดหรือบด ก็เป็นไส้ทั่วไปสำหรับเบอร์ริโต ฝักอ่อนอาจเก็บเกี่ยวและนำมาปรุงเป็นถั่วปิ่นโตเขียวได้เช่นกัน
Polish eagle beans หรือเรียกว่า Independence bean โดยชาวโปแลนด์ เนื่องจากลวดลายสีน้ำตาลด้านในของเมล็ดมีลักษณะคล้ายกับนกอินทรี ซึ่งเป็นตราสัญลักษณ์ของประเทศโปแลนด์ พันธุ์ถั่วนี้ได้รับการเพาะปลูกในศตวรรษที่ 19 เพื่อแสดงถึงความรักชาติของชาวโปแลนด์[19]
Rattlesnake ถั่วขนาดกลางทรงยาวรี มีเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางสีน้ำตาล ตั้งชื่อตามลักษณะการพันของฝักรอบเถาคล้ายงูหางกระดิ่ง[20]
Small red beans

ถั่วแดงขนาดเล็ก หรือที่รู้จักในชื่อ "Mexican red beans", "Central American red beans", และ "New Orleans red beans" นิยมในอเมริกากลาง มักถูกสับสนกับถั่วคิดนีย์ที่เป็นญาติกันเนื่องจากมีสีคล้ายกัน[21]
Sulphur หรือรู้จักในชื่อ "China yellow bean" เป็นถั่วเปลือกบางเกือบกลมที่เป็นพันธุ์ดั้งเดิมของรัฐเมน มีสีเหลืองอมน้ำตาลแต่เมื่อปรุงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาว และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว[22] ถั่วชนิดนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับสไตล์ Bean Hole แบบดั้งเดิม[23]
Tiger's eye เป็นพันธุ์พุ่ม เชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดในชิลีหรืออาร์เจนตินา[24]
White (ถั่วขาว) ถั่วเนวีหรือถั่วฮาริโกต์ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา ถั่วขาวเป็นแหล่งอาหารจากพืชที่อุดมด้วยสาร phosphatidylserine มากที่สุดเท่าที่ทราบ[25]
Yellow (Enola type) 'Sinaloa Azufrado', 'Mayocoba', และ 'Peruano' (หรือเรียกว่า canary) เป็นถั่วสีเหลือง ถั่ว Peruano (ดูด้านบน) เป็นถั่วสีเหลืองทรงรีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 1/2 นิ้ว (1 ซม.) เปลือกบาง มีเนื้อสัมผัสครีมมี่เมื่อปรุงสุก แม้จะมีชื่อ ('Peruvian beans' ในภาษาสเปน) แต่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก ถั่วสีเหลืองไม่ค่อยพบในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากสิทธิบัตรอันเป็นที่ถกเถียงในปี 1999 โดย John Proctor ผู้คัดเลือกและตั้งชื่อสายพันธุ์ถั่วเหลืองจากเมล็ดที่เขานำกลับมาจากเม็กซิโก สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาเลขที่ 5,894,079 (สิทธิบัตรถั่วเหลืองหรือ Enola bean patent) ให้สิทธิ์ POD-NERS, LLC แต่เพียงผู้เดียวในการนำเข้าและขายถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1999 ถึง 2008 จนกระทั่งสิทธิบัตรถูกปฏิเสธหลังจากการตรวจสอบซ้ำ[26][27]
Yellow eye หรือรู้จักในชื่อ Maine yellow eye เป็นถั่วอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัฐเมน โดยมีหลายสายพันธุ์รวมถึง 'Steuben' ซึ่งเป็นหนึ่งในถั่วพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุด มีรสชาติสะอาดและอ่อนโยน และถือเป็นถั่วอบยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงของโบสถ์และสำนักเกษตรกรรม[22]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ Delgado-Salinas, A.; Alejandre-Iturbide, G.; Azurdia, C.; Cerén-López, J. & Contreras, A. (2020). "Phaseolus vulgaris". IUCN Red List of Threatened Species (ภาษาอังกฤษ). 2020 e.T71777161A173264641. doi:10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T71777161A173264641.en. สืบค้นเมื่อ 11 พฤศจิกายน 2022.{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  2. ↑ "The Plant List: A Working List of All Plant Species".
  3. ↑ Gentry, Howard Scott (1969). "Origin of the Common Bean, Phaseolus vulgaris". Economic Botany. 23 (1). New York: New York Botanical Garden Press: 55–69. Bibcode:1969EcBot..23...55G. doi:10.1007/BF02862972. JSTOR 4253014. S2CID 29555157.,
  4. 1 2 Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (บ.ก.). The Cultural History of Plants. Routledge. น. 143–144. ISBN 0-415-92746-3.
  5. ↑ "Taxon - Legume Data Portal". www.legumedata.org. สืบค้นเมื่อ 2024-10-01.
  6. ↑ Wittenberg, Margaret M. (2013). The Essential Good Food Guide (พิมพ์ครั้งที่ 3). Berkeley: Ten Speed Press. น. 145. ISBN 978-1-60774-434-4. สืบค้นเมื่อ มิถุนายน 10, 2019.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  7. ↑ Wood, Rebecca (พฤษภาคม 2, 1993). "Oh, Beans! The Anasazi is 7,000 years old and still growing". Albuquerque Journal. สืบค้นเมื่อ มิถุนายน 11, 2019 – โดยทาง Newspapers.com.{{cite news}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  8. ↑ "Dragon Tongue Shelling Beans". Specialty Produce. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2023.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  9. ↑ "What Are Great Northern Beans?". Camellia Brand (ภาษาอังกฤษ). 2012-08-28. สืบค้นเมื่อ 2026-08-03.
  10. ↑ "Jacob's Cattle Bean". Slow Food USA.org. 2 เมษายน 2020. สืบค้นเมื่อ 17 เมษายน 2023. Slow Food USA tends the Ark of Taste catalog, a repository of critically important but increasinglycritically important but increasingly endangered food sources.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  11. ↑ "The Herball or Generall Historie of Plantes (1597)". mpg.de. น. 1040. The party coloured kidney bean of Egypt Phaseolus aegypticus
  12. ↑ "Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). สืบค้นเมื่อ กันยายน 22, 2013.{{citation}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  13. ↑ – The National Vegetable Society – the Pea bean เก็บถาวร มกราคม 25, 2007 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
  14. ↑ Sando, Steve; Barrington, Vanessa (2008). Heirloom Beans (พิมพ์ครั้งที่ 1). San Francisco, CA: Chronicle Books. น. 17. ISBN 978-0-8118-6069-7.
  15. ↑ Yonan, Joe (2020). Cool Beans: The Ultimate Guide to Cooking with the World's Most Versatile Plant-Based Protein (พิมพ์ครั้งที่ 3). Berkeley: Ten Speed Press. น. 217. ISBN 978-0-399-58149-6.
  16. ↑ "Pink Bean – Definition and Cooking Information". RecipeTips.com. สืบค้นเมื่อ 2012-01-14.
  17. ↑ "Maize 2003 CGC Meeting". Ars-grin.gov. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2012-09-15. สืบค้นเมื่อ 2012-01-14.
  18. ↑ "Situación actual y perspectiva de la producción de Frijol en México 1990-2000" [Current situation and perspective of bean production in Mexico 1990-2000] (PDF). Federal government of Mexico (ภาษาสเปนแบบเม็กซิกัน). พฤษภาคม 28, 2001. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ (PDF) เมื่อ เมษายน 10, 2005.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  19. ↑ Slurrp Editorial (ม.ค. 7, 2023). "Uncovering The History Behind Poland's Iconic Eagle Bean: A Symbol Of Independence". สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2023.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  20. ↑ Ron Herbst; Sharon Tyler Herbst (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition. Barron's Educational Series. น. 1439–. ISBN 978-1-4380-7621-8.
  21. ↑ "What Are Small Red Beans?". www.camelliabrand.com. 19 มีนาคม 2020. สืบค้นเมื่อ 3 กรกฎาคม 2025.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  22. 1 2 "A Taste of Maine". Maine Folklife Center. The University of Maine Folklife Center. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2021-01-18. สืบค้นเมื่อ 2021-02-22.
  23. ↑ "A Maine Tradition: Bean-Hole Beans". Maine Folklife Center. The University of Maine Folklife Center. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2021-02-27. สืบค้นเมื่อ 2021-02-22.
  24. ↑ Seed Savers Exchange. "Tiger's Eye Bean". seedsavers.org. สืบค้นเมื่อ 16 เมษายน 2023.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  25. ↑ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  26. ↑ "The Enola Bean Patent Controversy: Biopiracy, Novelty And Fish-And-Chips". Law.duke.edu. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2012-04-02. สืบค้นเมื่อ 2012-01-14.
  27. ↑ "Appeal 2007-3938" (PDF). สืบค้นเมื่อ 2012-01-14.
เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/w/index.php?title=Phaseolus_vulgaris&oldid=13305267"