โอตัก-โอตัก
 โอตัก-โอตักที่วางขายในจาการ์ตา | |
| ชื่ออื่น | Otah[1] |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ประเทศอินโดนีเซีย[2][3][4][5] |
| ภูมิภาค | เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
| ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | อินโดนีเซีย[4] มาเลเซีย และสิงคโปร์[1] |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อปลา เครื่องเทศ กระเทียมต้น ห่อด้วยใบตอง |
โอตัก-โอตัก (มลายูและอินโดนีเซีย: otak-otak; จีน: 鲤鱼包) หรือ ห่อหมกมลายู เป็นอาหารมาเลเซียที่มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย ส่วนผสมทำจากปลาบด ซึ่งเนื้อปลาที่ใช้ทำได้มีหลายชนิด ผสมกับเครื่องแกง ได้แก่ พริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี กะปิ และแคนเดิลนัต จากนั้นนำไปห่อใบตองหรือใบมะพร้าวแล้วนำไปย่าง รายละเอียดของส่วนผสมจะต่างไปในแต่ละเมือง บางสูตรใส่ผงกะหรี่ด้วย โอตัก-โอตักในอินโดนีเซียสีจะออกขาว ส่วยในมาเลเซียและสิงคโปร์ สีจะเป็นสีส้มหรือแดง รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือกินกับข้าวหรือขนมปังและราดซอสถั่วลิสง โอตัก-โอตักอีกแบบหนึ่งจะหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ผสมเครื่องแกงแล้วนึ่ง เรียก โอตัก-โอตักโญญา
คำว่าโอตะก์ในภาษามลายูหมายถึงสมอง อาหารนี้เป็นที่นิยมมากในมาเลเซียตอนใต้ สิงคโปร์ และพื้นที่ใกล้เคียงในอินโดนีเซีย เช่น ปาเล็มบัง มากัซซาร์ ในสิงคโปร์เรียกว่า โอตะฮ์ โอตัก-โอตักโญญาจะพบมากในมาเลเซียทางเหนือเช่นที่รัฐปีนัง โอตัก-โอตักที่ตรังกานูเรียกว่าซาตา อาหารที่คล้ายกันในอินโดนีเซียเรียกว่า เปเป็ซ
อ้างอิง
[แก้]- 1 2 "Otak-otak". eresources.nlb.gov.sg. สืบค้นเมื่อ 2020-09-06.
- ↑ Johan Sompotan (2011-08-18). "Otak-Otak Enak dari Palembang!". Okezone.com (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2020-08-25.
- ↑ Rizky Tyas Febriani (2020-08-20). "Fakta Unik Otak-otak, Kuliner Khas Palembang yang Tak Kalah Populer dari Pempek". Tribunews.com (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2020-08-25.
- 1 2 Ferdiansyah, Rendy (2018-01-25). "Otak-Otak, Makanan Favorit Semua Kalangan". Media Indonesia (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2020-04-05.
- ↑ "Makanan Khas Palembang Ini Terbuat dari Ikan, tapi Kenapa Disebut Otak Otak". Tribunnews (ภาษาอินโดนีเซีย). 2019-01-24. สืบค้นเมื่อ 2020-12-17.
- นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กรุงเทพฯ: มติชน, 2556, หน้า 275–276.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]