โทมาทีน

แอลฟา-โทมาทีน α-Tomatine
ชื่อตาม IUPAC	(22S,25S)-5α-spirosolan-3β-yl β-D-glucopyranosyl-(1→2)-[β-D-xylopyranosyl-(1→3)]-β-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-galactopyranoside
ชื่ออื่น	โทมาทีน, โทมาทิน, ไลโคเพอร์ซิซิน
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	[17406-45-0][CAS]
PubChem	623058
ChEBI	9630
SMILES	[H][C@@]12CC[C@]3([H])[C@]([H])(CC[C@@]4(C)[C@@]3([H])C[C@]3([H])O[C@@]5(CC[C@H](C)CN5)[C@@H](C)[C@]43[H])[C@@]1(C)CC[C@@H](C2)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)[C@H]2O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O)[C@H]1O
ChemSpider ID	26536
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C50H83NO21
มวลต่อหนึ่งโมล	1034.18816
ลักษณะทางกายภาพ	ผลึกของแข็งสีขาว
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
สถานีย่อย:เคมี

โทมาทีน (อังกฤษ: tomatine) เป็นสารไกลโคแอลคาลอยด์ที่พบในลำต้นและใบของมะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) มีสูตรเคมีคือ C₅₀H₈₃NO₂₁ มีลักษณะเป็นผลึกของแข็งสีขาวที่อุณหภูมิและความดันมาตรฐาน โทมาทีนมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อรา และต้านเชื้อจุลินทรีย์ แต่มีจุลินทรีย์บางชนิดที่สามารถสร้างเอนไซม์โทมาทิเนส (tomatinase) เพื่อใช้เปลี่ยนโครงสร้างของโทมาทีนได้

โทมาทีนใช้เป็นตัวทำปฏิกิริยาในการตกตะกอนของคอเลสเตอรอล และเป็นสารเสริมฤทธิ์ (adjuvant) ทางภูมิคุ้มกันที่มีความเกี่ยวข้องกับแอนติเจนโปรตีน

แหล่งข้อมูลอื่น

• "Tomatine - MSDS" (PDF). Spectrum Chemical.
• "Tomatine - ChEBI". European Bioinformatics Institute.
• "What is Tomatine?". FitDay.