แมคาเดเมีย
| แมคาเดเมีย | |
|---|---|
 | |
| ใบและผลของ Macadamia integrifolia | |
| การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ | |
| อาณาจักร: | Plantae |
| (unranked): | Angiosperms |
| (unranked): | Eudicots |
| อันดับ: | Proteales |
| วงศ์: | Proteaceae |
| สกุล: | Macadamia F.Muell. |
| Species | |
|
Macadamia claudiensis | |
แมคาเดเมีย (อังกฤษ: macadamia) เป็นไม้ยืนต้นจำพวกหนึ่งที่อยู่ในวงศ์เหมือดคน (Proteaceae) ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Macadamia integrifolia แม้ว่าแมคาเดเมียจะมีลักษณะเหมือนถั่ว แต่มันกลับไม่ใช่พืชตระกูลถั่ว เพราะไม่ได้อยู่ในวงศ์ Fabaceae แต่ถึงอย่างไรก็ตามมันก็เป็นต้นไม้ประเภทนัทที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมากและมีราคาสูง ต้นไม้ชนิดนี้จะให้ผลดีก็ต่อเมื่อปลูกบนพื้นที่ค่อนข้างสูงเท่านั้น แมคาเดเมียเป็นพืชหนึ่งในเก้าสายพันธุ์ของดอกพืชในวงศ์ Proteaceae ซึ่งมีอยู่ตามพื้นที่ทางภาคตะวันออกของออสเตรเลีย นิวแคลิโดเนียและ ซูลาเวซี ในอินโดนีเซีย
ข้อมูลโภชนาการของแมคาเดเมีย
[แก้]- เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วชนิดอื่น ๆ แล้ว เช่น อัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แมคาเดเมีย มีไขมันสูงและโปรตีนต่ำแต่มีจำนวนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงที่สุด ซึ่งมีประโยชน์มากมีปริมาณ 22% ของกรดโอเมก้า 7 ซึ่งมีผลทางชีวภาพคล้ายกับไขมันอิ่มตัว
- นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 9% คาร์โบไฮเดรต 9% และใยอาหาร 2% เช่นเดียวกับแคลเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม โซเดียม ซีลีเนียม เหล็ก วิตามินบี และไนอาซิน
- แมคาเดเมียมีระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงที่สุดในอาหารเชิงพาณิชย์ต่างที่เป็นธรรมชาติ
- แมคาเดเมียไม่มีคอเลสเตอรอล
- แมคาเดเมียไม่มี Trans fatty acid กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นไขมันที่ 'ดี' และได้มีการวิจัยไว้ว่า สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งการเสริมสร้าง การปกป้องการเพิ่มขึ้นของปริมาณ lipoproteins ซึ่งระดับคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีนนั้น เป็นตัวชี้วัดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การเก็บรักษา
[แก้]การเก็บเพื่อรักษาคุณภาพที่ดีของแมคาเดเมียนั้น แตกต่างจากถั่วประเภทอื่น ๆ เป็นอย่างมาก ทั้งนี้เนื่องจาก ส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อนสารอาหาร และปริมาณน้ำมันที่มีอยู่ในแมคาเดเมีย แมคาเดเมียที่ยังไม่ผ่านการอบนั้น ต้องเก็บรักษาในสภาพสิ่งแวดล้อมที่มีระดับความชื้น และออกซิเจนต่ำมาก ด้วยการลดระดับปริมาณออกซิเจนนั้น ทำให้ค่าเปอร์ออกไซด์นั้นลดลง ซึ่งค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัวชี้วัดกลิ่นหืนของแมคาเดเมีย ด้วยการลดระดับความชื้นนั้น ทำให้แมคาเดเมีย ไม่สูญเสียความกรอบนุ่มของเนื้อแมคาเดเมีย
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ของแมคาเดเมียแล้ว ควรเก็บรักษาไว้ในภาชนะสำหรับใส่อาหารที่ปิดสนิทหรือควรเก็บรักษาใน อุณหภูมิ ที่ใกล้เคียง ศูนย์องศาเซลเซียส เพื่อเป็นการลดระดับของ การดูดซับความชื้น และกลิ่นหืนได้
คุณค่าทางโภชนาการของแมคคาเดเมีย
[แก้]แมคคาเดเมีย 100 กรัม มีพลังงาน 740 กิโลแคลอรี่
- โปรตีน 7.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 13.8 กรัม
- ไฟเบอร์ 8.6 กรัม
- ไขมัน 75.8 กรัม
- น้ำตาล 4.57 กรัม
- แคลเซียม 85 มิลลิกรัม (9% DV)
- เหล็ก 3.69 มิลลิกรัม (28% DV)
- แมกนีเซียม 130 มิลลิกรัม (37% DV)
- ฟอสฟอรัส 188 มิลลิกรัม (27% DV)
- โพแทสเซียม 368 มิลลิกรัม (8% DV)
- วิตามินบี 1: 1.195 มิลลิกรัม (104% DV)
- วิตามินบี 2: 0.162 มิลลิกรัม (14% DV)
- วิตามินบี 3: 2.743 มิลลิกรัม (16% DV)
- วิตามินอี: 0.54 มิลลิกรัม (4% DV)
อ้างอิง
[แก้]- Power, J., Macadamia Power in a Nutshell, 1982, ISBN 0-9592892-0-8, p. 13.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- Flora of Australia: Macadamia เก็บถาวร 2012-10-03 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Australia's most delicious bush nut เก็บถาวร 2006-07-22 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Hawaii Macadamia Nut Association official web site
- Macadamia Nuts : Thai Africa Inter Trading Co, Ltd.
 | บทความพีชนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |