แป้งเท้ายายม่อม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก แป้งท้าวยายม่อม)
Jump to navigation Jump to search

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ทำมาจากหัวเท้ายายม่อม (Tacca leontopetaloides) ซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง จึงทำให้เป็นแป้งที่มีราคาแพง ลักษณะของแป้งเป็นผงสีขาวมีเม็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทำให้ขนมมีลักษณะใส เช่นเดียวกับแป้งถั่ว [1] เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อนปานกลาง แป้งละลายง่าย สุกง่าย เมื่อสุกจะเริ่มใส มีเงาในเนื้อแป้ง เหนียวปานกลาง เมื่อเย็นแล้ว แป้งรวมตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากภาชนะได้ดี [2]

อ้างอิง[แก้]

  1. ตำรับขนมหวาน. กทม. แสงแดด. 2537
  2. จรรยา สุบรรณ์. ตำรับอาหารชุดพิเศษ. กทม. ศรีสยามการพิมพ์. 2542