เมลก์เตร์ต
 เมลก์เตร์ตที่เพิ่งอบเสร็จ | |
| ประเภท | ทาร์ต |
|---|---|
| มื้อ | ของหวาน |
| แหล่งกำเนิด | อาณานิคมแหลมของเนเธอร์แลนด์ (ประเทศแอฟริกาใต้ในปัจจุบัน) |
| ส่วนผสมหลัก | แป้งพาย นม แป้ง น้ำตาล และไข่ |
เมลก์เตร์ต หรือ ทาร์ตนม (อาฟรีกานส์: melktert) เป็นของหวานจากประเทศแอฟริกาใต้ที่มีต้นกำเนิดจากชาวดัตช์ที่เข้าไปตั้งถิ่นฐานในเขตอาณานิคมแหลม[1] ซี่งประกอบด้วยแป้งพายแบบร่วนกรอบเป็นขอบนอก และภายในเป็นไส้คัสตาร์ดที่ทำจากนม แป้ง น้ำตาล และไข่ อัตราส่วนของนมต่อไข่จะสูงกว่าในทาร์ตไข่โปรตุเกสหรือทาร์ตไข่แบบจีน จึงทำให้เมลก์เตร์ตมีเนื้อสัมผัสที่บางเบากว่าและมีรสชาตินมเข้มข้นกว่า[2]
ของหวานชนิดนี้มีที่มาจากชาวดัตช์ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอาณานิคมแหลมของเนเธอร์แลนด์ในช่วงศตวรรษที่ 17 และเชื่อว่าน่าจะดัดแปลงมาจาก มัตเตินตาร์ต (ดัตช์: mattentaart) ซึ่งเป็นของหวานของเนเธอร์แลนด์ที่มีลักษณะคล้ายกับชีสเค้ก[3] และปรากฏในตำราอาหารภาษาดัตช์ Een Notabel Boexcken Van Cokeryen ซึ่งจัดพิมพ์โดยโตมัส ฟัน เดอร์โนต (Thomas van der Noot) ราว ค.ศ. 1514[4] บางสูตรจะกำหนดให้อบคัสตาร์ดพร้อมกันกับแป้งพาย ในขณะที่บางสูตรจะให้เตรียมคัสตาร์ดไว้ก่อนแล้วค่อยเติมลงไปในขอบแป้งพายก่อนเสิร์ฟ[4] เมลก์เตร์ตมักจะโรยผงอบเชยลงไปด้วยขณะเสิร์ฟ และในบางครั้งนมที่นำมาใช้ทำเมลก์เตร์ตก็ผ่านการนำอบเชยไปแช่เพื่อให้กลิ่นและรสละลายออกมาเช่นกัน เมลก์เตร์ตนิยมเสิร์ฟในงานฉลองทางศาสนาที่โบสถ์และงานเลี้ยงตามบ้าน และสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เกตในประเทศแอฟริกาใต้[4] โดยทั่วไปนิยมเสิร์ฟแช่เย็น อุณหภูมิห้อง หรืออาจจะอุ่นเล็กน้อย[4]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ A short history of milk tart. Food24.com.
- ↑ "It's the simplicity of taste that makes milk tart great". Weekend Argus (Saturday Edition). สืบค้นเมื่อ 30 September 2019.
- ↑ Mungwani, Uwive (13 September 2018). "A HISTORY OF JOHANNESBURG IN 10 DISHES". Roads & Kingdoms. สืบค้นเมื่อ 30 September 2019.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 Mosia, Lebohang (27 February 2019). "The sweet and short history of good ol' milk tart". IOL News. สืบค้นเมื่อ 30 September 2019.
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
- "Die wen-melktert - hier's die resep!". Sarie. 28 May 2009.