เปรา
.jpg) เปราที่จัดเตรียมในเทศกาลทีปาวลี | |
| ชื่ออื่น | เปธา, เปฑา |
|---|---|
| มื้อ | ขนมหวาน, ประสาท |
| แหล่งกำเนิด | อนุทวีปอินเดีย (มถุรา รัฐอุตตรประเทศ ประเทศอินเดีย) |
| ภูมิภาค | อนุทวีปอินเดีย, ชุมชนชาวอินเดียโพ้นทะเล |
| ส่วนผสมหลัก | โขยา, นำตาล |
เปดา, เปรา, เปฑา หรือ เปธา (อักษรโรมัน: Peda, Pera, Pedha; ออกเสียง: [ˈpeːɽa]) เป็นขนมหวานอินเดียที่มีที่มาจากนครมถุราในรัฐอุตตรประเทศ โดยดั้งเดิมแล้วมีลักษณะเป็นขนมรูปทรงกลม หนา กึ่งนุ่ม มีส่วนประกอบหลักคือโขยาหรือนมแห้ง ผสมน้ำตาลและเครื่องปรุงรส เช่น เม็ดกระวาน
ชื่อขนมนี้มีที่มาจากภาษาสันสกฤตคำว่า ปิณฑ (Piṇḍa) หรือ ปิณฑก (Piṇḍaka)[1] ซึ่งแปลว่าก้อนอาหาร หรือหมายถึงขนมจากนมและแป้งในรูปก้อน ปิณฑก ในฐานะขนม มีปรากฏกล่าวถึงในเอกสารด้านอายุรเวทและปากศาสตร์ (Pākaśāstra) เช่น จรกาสังหิตา (400 ปีก่อนคริสตกาล) ไปจนถึง โภชนกุตูกล (Bhojanakutūhala, ศตวรรษที่ 17) ในจรกาสังหิตาบรรยายถึงปิณฑกว่าเป็นหนึ่งในขนมหวาน มีลักษณะหนัก[2] โภชนกุตูหล บรรยายวิธีการทำว่าทำมาจากนมและน้ำตาล ผสมเครื่องเคศเช่นลูกกระวานและพริกไทย[3]
ขนมหวานในชื่อ ฑูธเปฑา (Doodh peda) ปรากฏกล่าวถึงในวรรณคดีสันสกฤตโดยใช้ชื่อต่าง ๆ เช่น ทูคธ (Dugdha), ปิณฑก (Piṇḍaka) และ กษีรวฏิกา (Kśīravațikă) มีกล่าวถึงเช่นในอายุรเวทมโหทธี (Ayurveda Mahodadhi) ของอาจรรยสุเศน (Acharya Sushena)[4]
เปราในสมัยใหม่มีที่มาจากนครมถุรา รัฐอุตตรประเทศ[5] โดยมถุราเปราเป็นเปราแบบเฉพาะของะมืองนี้ ฐากุร ราม รตัน สิงห์ (Ram Ratan Singh) แห่งลักเนา ที่ต่อมาอพยพไปธารวาฑ (รัฐกรณาฏกะ) ในทศวรรษ 1850s นำเปราไปเผยแพร่ที่นั่น ปัจจุบันเปราจากธารวาฑเป็นที่รู้จักเป็นแบบเฉพาะในชื่อธารวาฑเปธา[6][7]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Platts, John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English". dsal.uchicago.edu. สืบค้นเมื่อ 2023-05-01.
पेड़ा [Prk. पेंडओ = S. पिण्डकः], s.m. A ball or lump of leavened dough; — a kind of sweetmeat (made of curds).
- ↑ wisdomlib.org (2021-05-24). "The group of Cooked foods (Kritanna) [Chapter 27k]". www.wisdomlib.org (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-05-01.
Virudha-dhana [virūḍhadhānā], Shashkuli [śaṣkuli], Madhu-krodas [madhukroḍa] with Pindakas [piṇḍaka], Pupa [pūpa] and Pupalika [pūpalikā] and other preparations of flour are extremely heavy.
- ↑ www.wisdomlib.org (2014-08-03). "Pindaka, Piṇḍaka, Piṇḍakā, Pimdaka: 16 definitions". wisdomlib.org (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-05-01.
Piṇḍaka (पिण्डक) refers to a type of dish featuring milk (kṣīra) as an ingredient, as described as described in the 17th century Bhojanakutūhala...Boil milk with sugar until it is condensed. Add cardamom, cloves and black pepper into this mixture. This preparation is called as piṇḍaka. This preparation is comparable with the famous sweet ‘peḍa’.
- ↑ MD (Ayu), Dr J. V. Hebbar (2017-08-31). "Milk Peda (Doodh Pedha) Recipe, Benefits As Per Ayurveda". Easy Ayurveda (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2023-05-01.
In Ayurveda Mahodadhi, vaidya Susena over the chapter of Kritanna Varga, mentions the qualities of a preparation named ksira vatika.
[ลิงก์เสีย] - ↑ Sanjeev Kapoor. Mithai. Popular. ISBN 9788179917121.
- ↑ "Pedas, anyone?". Deccan Herald. 13 May 2008. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 19 April 2016. สืบค้นเมื่อ 2008-10-16.
- ↑ Ashwin Rajagopalan (26 January 2016). Dharwad Peda: A Regional favourite From Karnataka's sweet repertoire เก็บถาวร 1 มกราคม 2024 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, NDTV.