เนยแข็งเคาดา
| เนยแข็งเคาดา | |
|---|---|
 เนยแข็งเคาดา | |
| ชื่ออื่น | Goudse kaas |
| ประเทศต้นกำเนิด | เนเธอร์แลนด์ |
| ภูมิภาค | เซาท์ฮอลแลนด์ |
| เมือง | เคาดา |
| แหล่งที่มาของนม | นมวัว |
| การพาสเจอร์ไรซ์ | อาจผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ |
| เนื้อสัมผัส | กึ่งแข็งถึงแข็ง |
| ระยะเวลาบ่ม | 1–36 เดือน |
| ตั้งชื่อตาม | เคาดา |
 สื่อที่เกี่ยวข้องบนคอมมอนส์ | |
เนยแข็งเคาดา (อังกฤษ: Gouda cheese; /ˈɡaʊdə/ , ดัตช์: [ˈɣʌudaː] ; ดัตช์: Goudse kaas, หมายถึง "เนยแข็งจากเมืองเคาดา") เป็นเนยแข็งเนื้อครีมสีเหลืองที่ผลิตจากนมวัว มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเนเธอร์แลนด์[1] จัดเป็นหนึ่งในเนยแข็งที่ได้รับความนิยมและมีการผลิตมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก[2][3] ปัจจุบันชื่อ "เคาดา" ถูกใช้เป็นชื่อสามัญสำหรับเนยแข็งที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันหลายชนิดที่ผลิตตามกรรมวิธีดั้งเดิมของชาวดัตช์[4]
ประวัติ
[แก้]
ชื่อของเนยแข็งชนิดนี้ตั้งตามชื่อเมืองเคาดา[5] เนื่องจากเป็นสถานที่ที่มีการซื้อขายเนยแข็งดังกล่าว ในสมัยยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในเนเธอร์แลนด์ได้รับสิทธิพิเศษทางศักดินา ซึ่งทำให้เมืองเหล่านั้นมีอำนาจผูกขาดในการค้าสินค้าบางชนิด โดยภายในเคาน์ตีฮอลแลนด์ เมืองเคาดาได้รับสิทธิ์ในการจัดตลาดเนยแข็งแต่เพียงผู้เดียว ซึ่งเป็นตลาดที่เกษตรกรในเคาน์ตีจะนำเนยแข็งมาจำหน่าย[ต้องการอ้างอิง] เนยแข็งทั้งหมดจะถูกนำไปยังจัตุรัสตลาดในเมืองเคาดาเพื่อวางขาย โดยมีกลุ่มสมาคมคนขนเนยแข็งซึ่งมีเอกลักษณ์คือการสวมหมวกฟางสีต่าง ๆ เป็นผู้ขนส่งเนยแข็งของเกษตรกร (ซึ่งโดยปกติจะมีน้ำหนักประมาณ 16 กิโลกรัม) ด้วยรถเข็น จากนั้นผู้ซื้อจะชิมเนยแข็งและต่อรองราคาโดยใช้ธรรมเนียมการต่อรองที่เรียกว่า handjeklap ซึ่งผู้ซื้อและผู้ขายจะตบมือกันและตะโกนเสนอราคา เมื่อตกลงราคากันได้แล้ว คนขนเนยแข็งจะนำเนยแข็งไปที่โรงชั่งน้ำหนักเพื่อทำรายการซื้อขายให้เสร็จสิ้น[6][7] เนยแข็งเคาดาในรูปแบบปัจจุบันมีพัฒนาการมาตั้งแต่ช่วงยุคทองของเนเธอร์แลนด์ในคริสต์ศตวรรษที่ 17[8]
ตามวัฒนธรรมดัตช์ การทำเนยแข็งถือเป็นงานของผู้หญิง โดยภรรยาของเกษตรกรจะถ่ายทอดทักษะการทำเนยแข็งให้กับบุตรสาว ปัจจุบันเนยแข็งเคาดาส่วนใหญ่ผลิตด้วยระบบอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม เกษตรกรชาวดัตช์ประมาณ 300 รายยังคงผลิต บูเรินคาส (boerenkaas หรือ "เนยแข็งของเกษตรกร") ซึ่งเป็นเนยแข็งเคาดาประเภทที่ได้รับการคุ้มครองโดยผลิตตามกรรมวิธีดั้งเดิมโดยใช้นมดิบ (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์)
กระบวนการผลิต
[แก้]
แหล่งข้อมูลต่าง ๆ ระบุว่าคำว่า "เคาดา" สื่อถึงรูปแบบการทำเนยแข็งโดยรวมมากกว่าที่จะเป็นเนยแข็งชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากรสชาติของเนยแข็งจะแตกต่างกันไปตามอายุการบ่ม[9] เนยแข็งเคาดาที่อายุน้อย (และผลิตจากโรงงาน) มีการบรรยายไว้ว่ามีรสชาติ "คล้ายลูกอมฟัดจ์เจือรสถั่ว แต่มีความอ่อนละมุนมาก" ในขณะที่เคาดาแบบฟาร์มเฮาส์ที่บ่มนานกว่าจะมี "รสเปรี้ยวอมผลไม้ที่น่าประทับใจ" และมี "รสหวานปลาย" ซึ่งอาจพัฒนาไปเป็น "รสคล้ายเนยทอฟฟี่" (butterscotch) ได้หากบ่มไว้นานกว่าสองปี[10]
หลังจากน้ำนมที่เติมเชื้อจุลินทรีย์จับตัวเป็นก้อนแล้ว เวย์ (whey) บางส่วนจะถูกระบายออกและเติมน้ำลงไปในส่วนผสม กระบวนการนี้เรียกว่า "การล้างลิ่มนม" (washing the curd) ซึ่งช่วยให้เนยแข็งมีรสหวานขึ้นโดยการกำจัดแล็กโทสออกไปบางส่วน ส่งผลให้ปริมาณกรดแล็กติกที่เกิดขึ้นลดลง[11] ส่วนผสมประมาณ 10% จะกลายเป็นลิ่มนม ซึ่งจะถูกกดลงในแม่พิมพ์ทรงกลมเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม่พิมพ์เหล่านี้เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เกิดรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ตามธรรมเนียมดั้งเดิม จากนั้นเนยแข็งจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ (brine) ซึ่งทำให้ตัวเนยแข็งและเปลือกนอกมีรสชาติที่โดดเด่น[12]
เนยแข็งจะถูกผึ่งให้แห้งเป็นเวลาสองสามวันก่อนที่จะเคลือบด้วยไขสีเหลืองหรือวัสดุคล้ายพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้เนยแข็งแห้งเกินไป จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการบ่ม ซึ่งจะช่วยให้เนยแข็งแข็งตัวและพัฒนารสชาติ โดยผู้ผลิตเนยแข็งชาวดัตช์มักจัดระดับเนยแข็งออกเป็น 6 ประเภท ได้แก่:
- เนยแข็งอ่อน (4 สัปดาห์)
- เนยแข็งอ่อนบ่ม (8–10 สัปดาห์)
- เนยแข็งบ่ม (16–18 สัปดาห์)
- เนยแข็งบ่มพิเศษ (7–9 เดือน)
- เนยแข็งเก่า (10–12 เดือน)
- เนยแข็งเก่ามาก (12 เดือน ถึง 21 เดือน)
เมื่อเนยแข็งมีอายุมากขึ้น จะเกิดรสหวานแบบคาราเมลและมีความกรุบกรอบเล็กน้อยจากผลึกเนยแข็ง (cheese crystals) โดยเฉพาะในเนยแข็งที่บ่มนาน ในเนเธอร์แลนด์ เนยแข็งเคาดาที่หั่นเป็นก้อนลูกเต๋ามักนิยมรับประทานเป็นของว่างคู่กับมัสตาร์ดดัตช์ ส่วนเนยแข็งชนิดที่บ่มนาน (รุ่นเก่า) บางครั้งอาจโรยน้ำตาลหรือรับประทานคู่กับเนยแอปเปิล (apple butter) นอกจากนี้ เนยแข็งเคาดาหั่นเต๋ายังเป็นของว่างยอดนิยมที่เสิร์ฟคู่กับเบียร์ในบาร์สไตล์ดัตช์ดั้งเดิม (Dutch Brown Bars)
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางเคมี
[แก้]คุณสมบัติทางเคมี
[แก้]ปริมาณความชื้นที่มีอยู่ในเนยแข็งเคาดามีบทบาทสำคัญในการกำหนดเนื้อสัมผัส โดยเนยแข็งที่มีระดับความชื้นสูงกว่ามักจะมีความนุ่มและเป็นเนื้อครีมมากกว่า ในขณะที่เนยแข็งที่มีระดับความชื้นต่ำกว่ามักจะมีความแข็งและอาจเกิดโครงสร้างที่เป็นผลึกเมื่อมีอายุการบ่มมากขึ้น ในกรณีส่วนใหญ่ เนยแข็งเคาดาจะมีปริมาณความชื้นสูง โดยอยู่ในช่วงร้อยละ 40 ถึงร้อยละ 50[13]
ปริมาณไขมันของเนยแข็งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติการละลายอีกด้วย[14] ไขมันช่วยในการนำพาและปลดปล่อยสารเคมีที่ช่วยเพิ่มกลิ่นรส ทำให้มิติโดยรวมของรสชาติเนยแข็งเด่นชัดขึ้น เนยแข็งเคาดามีปริมาณไขมันที่แตกต่างกันไป โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงร้อยละ 20 ถึงร้อยละ 40[15]
สารเคมีที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวบางชนิดที่พบในเนยแข็งเคาดา เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เนยแข็งมีรสชาติที่โดดเด่น ซึ่งสามารถสืบย้อนกลับไปได้จาก 6 ส่วนประกอบหลัก ได้แก่:
- ไดอะเซทิล (diacetyl)
- 2-เมทิลบิวทานาล (2-methylbutanal)
- 3-เมทิลบิวทานาล (3-methylbutanal)
- เมไธโอนัล (methional)
- เอทิลบิวทิเรต (ethyl butyrate)
- กรดน้ำส้ม หรือกรดแอซีติก (acetic acid)[13]
เคซีน (casein) ซึ่งเป็นโปรตีนหลักที่พบในน้ำนมวัว เป็นโปรตีนชนิดเด่นที่พบในเนยแข็งเคาดา ส่งผลให้เนยแข็งชนิดนี้มีปริมาณโปรตีนสูง ในระหว่างกระบวนการผลิต เคซีนจะจับตัวเป็นก้อนจนเกิดเป็นลิ่มนม ซึ่งช่วยสร้างความแน่นและโครงสร้างโดยรวมให้กับเนยแข็ง[16]
รสชาติ
[แก้]เนยแข็งเคาดาเป็นที่รู้จักในเรื่องของมิติรสชาติที่หลากหลาย คุณลักษณะด้านรสชาติของเนยแข็งเคาดาสามารถแสดงออกมาได้กว้างมากตามอายุการบ่ม ตั้งแต่รสชาติอ่อนละมุนและนุ่มนวลแบบครีม ไปจนถึงรสชาติจัดจ้านและมีความเป็นกรด รสชาติเหล่านี้จะพัฒนาขึ้นเมื่อเนยแข็งเคาดาเข้าสู่ระยะการบ่มระดับปานกลาง โดยการมีเวย์ส่วนเกิน กลิ่นหอมอมเปรี้ยว และกลิ่นรสที่คล้ายผ่านการปรุงหรือมีความเป็นนม ล้วนเป็นสิ่งบ่งชี้ถึงความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของเนยแข็ง[13] เคาดาที่ผ่านการบ่มนานจะมีรสชาติที่เข้มข้นคล้ายคาราเมลซึ่งพัฒนาขึ้นหลังจากการบ่มเป็นเวลานาน ร่วมกับกลิ่นอายแบบน้ำต้มกระดูก (brothy) มอลต์ หรือถั่ว[17] รสชาติสัมผัสตอนท้าย (finish) สามารถมีได้ตั้งแต่ความนุ่มนวลเนียนไปจนถึงรสชาติที่แหลมคมเด่นชัด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ในการบ่มเนยแข็ง
รูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส
[แก้]เนยแข็งเคาดามีเนื้อสัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น[18] เนยแข็งเคาดาที่อายุน้อยมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เป็นครีม และมีสีตั้งแต่สีงาช้างอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอ่อน เมื่อเวลาผ่านไป รูปลักษณ์ของเนยแข็งจะเปลี่ยนเป็นสีทองที่เข้มข้นขึ้น และเนื้อสัมผัสจะมีความร่วนและแน่นมากขึ้น เนยแข็งเคาดาจะมีรูปลักษณ์ที่แข็งและเป็นผลึกมากขึ้นตามอายุการบ่ม[19] ซึ่งอาจมองเห็นผลึกขนาดเล็กกระจายอยู่ภายในได้[20]
คุณค่าทางโภชนาการ
[แก้]| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 g (3.5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| พลังงาน | 356 kcal (1,490 kJ) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำตาล | 2.22 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ใยอาหาร | 0 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27.44 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| อิ่มตัว | 17.614 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว | 7.747 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง | 0.657 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24.94 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ส่วนประกอบอื่น ๆ | ปริมาณ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| น้ำ | 41.46 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| แอลกอฮอล์ (เอทานอล) | 0 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| คาเฟอีน | 0 mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| คอเลสเตอรอล | 114 mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †เปอร์เซ็นต์ประมาณการโดยใช้คำแนะนำ ของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับโพแทสเซียมใช้การประมาณการตามคำแนะนำ ของผู้เชี่ยวชาญจาก National Academies แหล่งที่มา: [21] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เนยแข็งเคาดาเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีเนื้อแน่นและอุดมไปด้วยสารอาหาร โดยมีความเข้มข้นของพลังงานอาหาร ไขมัน และโปรตีนสูง เนยแข็งเคาดาปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 356 แคลอรี ซึ่งส่วนใหญ่มาจากปริมาณไขมัน 27.44 กรัม โดยโครงสร้างของไขมันประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ (17.61 กรัม) ร่วมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว 7.75 กรัม และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งในปริมาณเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับเนยแข็งบ่มส่วนใหญ่ เนยแข็งเคาดาแทบจะไม่มีคาร์โบไฮเดรต โดยเหลือเพียงน้ำตาลส่วนตกค้างในปริมาณน้อยมาก (2.22 กรัม) ซึ่งเป็นน้ำตาลที่เหลือจากการหมักแล็กโตสโดยแบคทีเรียกรดแล็กติกในระหว่างกระบวนการทำเนยแข็ง
เนยแข็งชนิดนี้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารคุณภาพสูงที่ดีเยี่ยม โดยให้โปรตีนเกือบ 25 กรัมต่อส่วนบริโภค 100 กรัม และยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลักที่จำเป็น โดยมีแคลเซียม 700 มิลลิกรัม และฟอสฟอรัส 546 มิลลิกรัม ซึ่งแร่ธาตุทั้งสองชนิดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการบำรุงรักษาโครงสร้างของเนื้อเยื่อกระดูก เนื่องจากการใช้เกลือในปริมาณมากระหว่างขั้นตอนการแช่น้ำเกลือเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและพัฒนาการของกลิ่นรส เนยแข็งเคาดาจึงมีปริมาณโซเดียมที่สูงอย่างเด่นชัด โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 819 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
ในแง่ของสารอาหารรอง เนยแข็งเคาดาให้วิตามินที่ละลายในไขมันในปริมาณที่สูงเนื่องจากการกักเก็บไขมันนมไว้ โดยให้วิตามินเอ 165 ไมโครกรัม รวมถึงวิตามินดีและวิตามินอีในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบีรวมที่สำคัญ โดยเฉพาะวิตามินบี 12 (1.54 ไมโครกรัม) ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นตามธรรมชาติโดยแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องและมีความเข้มข้นขึ้นในระหว่างการจับตัวเป็นลิ่มนม รวมถึงมีแร่ธาตุรองที่จำเป็น เช่น สังกะสี 3.9 มิลลิกรัม และซีลีเนียม 14.5 ไมโครกรัม
การคุ้มครองสถานะ
[แก้]คำว่า "เคาดา" (Gouda) ไม่ได้ถูกจำกัดไว้สำหรับเนยแข็งที่มีต้นกำเนิดจากเนเธอร์แลนด์เท่านั้น[22] อย่างไรก็ตาม ชื่อ "บูเรินคาส" (Boerenkaas), "นอร์ด-ฮอลลันด์เซอเกาดา" (Noord-Hollandse Gouda) และ "เคาดาฮอลแลนด์" (Gouda Holland) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับความคุ้มครอง (PGI) ในสหภาพยุโรป (EU)[23][24] เนยแข็งที่ใช้ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองเหล่านี้จะต้องผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์เท่านั้น (แต่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในจังหวัดเซาท์ฮอลแลนด์ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองเคาดา) และต้องผลิตโดยใช้นมจากวัวดัตช์เท่านั้น[25][26]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "Gouda noun". Merriam-Webster. สืบค้นเมื่อ 2019-09-08.
- ↑ Howard, Hannah (2021-07-05). "Why Is Everyone So Sweet on Gouda Cheese Anyway?". The Cheese Professor (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2024-04-28.
- ↑ Decadt, Hannes; De Vuyst, Luc (สิงหาคม 2023). "Insights into the microbiota and defects of present-day Gouda cheese productions". Current Opinion in Food Science. 52 101044. doi:10.1016/j.cofs.2023.101044.
{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "European commission confirms protection for Gouda Holland". DutchNews.NL. 7 ตุลาคม 2010. สืบค้นเมื่อ 7 ตุลาคม 2010.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "Gouda | cheese". Encyclopædia Britannica (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2018-06-07.
- ↑ Alkmaar cheese market - Cheese Bargaining. kaasmarkt.nl; Vereniging voor Vreemdelingenverkeer (VVV), NL.
- ↑ "Geschichte des Käses". de:Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA). ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2006-06-13.
- ↑ "Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO". agriculture.ec.europa.eu (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-10-05.
- ↑ "Gouda". Cheese.com. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2020-05-11. สืบค้นเมื่อ 14 สิงหาคม 2014.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Ridgway, Judy (2002). The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide (พิมพ์ครั้งที่ 2nd). Apple. น. 103. ISBN 1-84092-339-3. สืบค้นเมื่อ 9 ธันวาคม 2017.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "Gouda: Making the Cheese". New England Cheesemaking Supply Company. สืบค้นเมื่อ 14 สิงหาคม 2014.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "Frisian Farms Small Batch Gouda: Our Process". ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 1 มีนาคม 2015. สืบค้นเมื่อ 14 สิงหาคม 2014.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - 1 2 3 Jo, Y.; Benoist, D.M.; Ameerally, A.; Drake, M.A. (มีนาคม 2018). "Sensory and chemical properties of Gouda cheese". Journal of Dairy Science. 101 (3): 1967–1989. doi:10.3168/jds.2017-13637. PMID 29274971.
{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Carunchia Whetstine, M.E.; Drake, M.A.; Nelson, B.K.; Barbano, D.M. (กุมภาพันธ์ 2006). "Flavor Profiles of Full-Fat and Reduced-Fat Cheese and Cheese Fat Made from Aged Cheddar with the Fat Removed Using a Novel Process". Journal of Dairy Science. 89 (2): 505–517. doi:10.3168/jds.S0022-0302(06)72113-0. PMID 16428619.
{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. ข้อมูลเก่าจากแหล่งเดิมเมื่อ 3 เมษายน 2019. สืบค้นเมื่อ 2023-07-24.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Hermans, Wesley J H; Fuchs, Cas J; Hendriks, Floris K; Houben, Lisanne H P; Senden, Joan M; Verdijk, Lex B; van Loon, Luc J C (1 เมษายน 2022). "Cheese Ingestion Increases Muscle Protein Synthesis Rates Both at Rest and During Recovery from Exercise in Healthy, Young Males: A Randomized Parallel-Group Trial". The Journal of Nutrition. 152 (4): 1022–1030. doi:10.1093/jn/nxac007. PMC 8971000. PMID 35020907.
{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์) - ↑ Thompson, Natalia (2023-05-13). "What Does Gouda Cheese Taste Like?". Flavorful Home (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2023-07-24.
- ↑ "Gouda - Cheese.com". www.cheese.com. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2023-07-24. สืบค้นเมื่อ 2023-07-24.
- ↑ "Gouda | Everything you need to know about Gouda cheese | Castello | Castello". www.castellocheese.com (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-07-24.
- ↑ Collins, Amanda (2021-10-11). "What Does Gouda Cheese Taste Like: An Exact Answer 2023". Good Tasting Meals (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2023-07-24.
- ↑ "Cheese, Gouda or Edam". USDA Food and Nutrient Database for Dietary Studies 2021–2023. Agricultural Research Service. 2024-10-31.[ลิงก์เสียถาวร]
- ↑ "Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af". Nieuwsblad.be (ภาษาดัตช์). Brussels. สืบค้นเมื่อ 2007-12-11.
{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archival service (ลิงก์) - ↑ "COMMISSION REGULATION (EU) No 1122/2010 of 2 December 2010 - entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Gouda Holland (PGI))". Official Journal of the European Union.
- ↑ "Noord-Hollandse Gouda". Agriculture Quality Policy. European Commission. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2008-03-03. สืบค้นเมื่อ 2007-12-11.
- ↑ "Gouda Holland, Edam Holland to get protected status". DutchNews.nl. 2010-09-14. สืบค้นเมื่อ 2013-11-14.
- ↑ "Dutch cheeses Edam Holland and Gouda Holland granted protected status | Press release". Government.nl. 2010-10-08. สืบค้นเมื่อ 2013-11-14.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Gouda cheese- A collection of old pictures and drawings of Gouda. (A journey through the past)
