เนยแข็งกาบราเลส
| กาบราเลส | |
|---|---|
 | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศสเปน |
| เขต | อัสตูเรียส |
| นม | แพะ, แกะ |
| เนื้อสัมผัส | กึ่งแข็ง |
| ตั้งชื่อตาม | Cabrales[*] |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
กาบราเลส (สเปน: queso de Cabrales, อัสตูเรีย: quesu Cabrales) เป็นบลูชีสที่ผลิตในอัสตูเรียส ประเทศสเปน ทำจากนมวัวไม่พาสเจอร์ไรส์ หรือทำแบบดั้งเดิมโดยใช้นมผสมของนมแกะกับแพะซึ่งจะให้รสที่แรงและเผ็ดร้อนกว่า[1]
นมที่ใช้ในการผลิตกราบาเลสจะต้องมาจากฝูงสัตส์ที่เลี้ยงในเขตการผลิตเล็ก ๆ ในแคว้นอัสตูเรียส ในแถบเทือกเขาปีกอสเดเอวโรปาเท่านั้น
ลักษณะ
[แก้]เนยแข็งกราบาเลสจะมีลักษณะคือ:[2]
- ทรวกระบอก สูง 7 ถึง 15 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางและรูปทรงอาจต่างกันไปตามชนิด
- ขอบ (rind) มีสีเทา บาง คล้ายครีม และมีพื้นที่สีแดงเหลือง
- องค์ประกอบไขมันต่ำกว่า 45% ในส่วนที่แห้ง
- มีความชื้นขั้นต่ำ 30%
การขาย
[แก้]ดั้งเดิมแล้ว กราบาเลสจะห่อด้วยใบของพืช Acer pseudoplatanus แบบเปียก อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดด้านการค้าในปัจจุบันบังคับให้จะต้องจำหน่ายโดยห่อในฟอยล์อะลูมิเนียมสีเขียวเข้มที่มีประทับตรา PDO Queso de Cabrales กระนั้นแบบที่ห่อด้วยใบไม้ยังคงสามารถพบได้ในแถบที่ผลิตกราบาเลส แต่กระนั้นก็ผลิตในปริมาณไม่มากและไม่ได้ทำเพื่อส่งออก รวมถึงไม่ได้เข้าข่ายสถานะ DO[1]
กราบาเลสขนาด 2.62 กิโลกรัมจากโรงงานบัลฟรีล (Valfríu) ถูกประมูลขายไปด้วยราคา 14,300 ยูโรในปี 2018 ถือเป็นเนยแข็งที่แพงที่สุดในโลกตามบันทึกสถิติโลกกินนิสในเวลานั้น[3] ในปี 2020 สถิตินี้ถูกทำลายด้วยกราบาเลสอีกรูปแบบหนึ่งที่ถูกประมูลไปด้วยราคา 20,500 ยูโร[4]
อ้างอิง
[แก้]- 1 2 เก็บถาวร 2009-06-17 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Official Spanish government regulatory board (in Spanish: see ext. refs for translation)
- ↑ "Cabrales: The Prince Cheese of Spain". url:https://spanishclub.blog/. 27 March 2022.
- ↑ Tang, Amanda (19 June 2019). "Artisan blue cheese becomes most expensive ever sold at auction". GuinnessWorldRecords.com. Guinness World Records. สืบค้นเมื่อ 21 June 2019.
- ↑ "Most expensive cheese sold at auction". Guinness World Records (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-06-04. สืบค้นเมื่อ 19 March 2021.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- Klöcker, Harald. Culinaria Spain. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998.
- Translation of official Spanish DO information
- Translation of DO Cabrales Regulatory Council webpage
- Cabrales info at cheeses.com
- Cabrales info at spanishclub.blog
- Cabrales info at forevercheese.com